Öz
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Anonymous, 2002 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Su Ürünleri Yönetmeliği, 14.11.2002 tarih ve 24936 sayılı resmi gazete.
- Anonymous, 2005. Çanakkale Tarım İl Müdürlüğü Kontrol Şube İstatistikleri
- Baumgart, J., 1993. Microbiologische Untersuchung von Lebensmitteln. 3, Auflage Behr’s, Hamburg.
- Burton, M.C., 1949. Comparison of coliform and enterococcus organisms as indices of pollution in frozen foods. Food Res., 14:434-448.
- Feldhausen, P., 2000. Steuerberater Handbuch Verfahrensrecht.
- Hobbbs, G., 1983. Microbial Spoilage of Fish, In Food Microbiology: Advences and Prospects. Eds., Roberts, T. A, and Skinner,Acedemic Press., F.A., New York, 217.
- Kaleli, D., Özkaya, F. 2005. Ankara Unv. Gıda Müh., Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları 1.
- ICMSF (The International Commission on Microbiological Spesifications for Food), 1986, Microorganism in Foods, 2nd Edition, University of Toronto press, Canada, 213p.
- Kiesewalter, J., 1992. Die Erreger, Enterobacteriaceae. Akademie Verlag, Berlin.
- Liston, J., 1980. Fish and shellfish and their products, Chap.20.
- Morovalı, E.H., 1979. Gıda bilim Teknolojileri Dergisi. II (2).
- Raj, H., Weibe, W.G., Liston, J. (1961). Detection and enumeration of fecal indicator organisms in frozen seafoods. Applied Microbiology, 9, 295- 303.
- Seidel, G., Keiesewalter, J., 1994. Pseudomonaceae. In: G. Seidel, J. Keiesewalter, (Hrsg), Bakterielle Lebenmittelinfektionen und- Intoxikationen. Akademie Verlag, Berlin.
- Shapton, D.A., Shapton, N.F., 1991. Criteria for ingredients and finished products. In: Principles and Practices for the Safe Processing of Foods. Pp. 377-444. Oxford: Butterworth-Heinemann.
- Tülsner, M., 1994 Fischverarbeitung, Band I, Rohstoffeigenschaften von Fisch und Grundlagen der Verarbeitungsprozesse.
Öz
Bu çalışmada, bir tatlı su balığı olan ve yoğun olarak ihracatı yapılan gümüş balığının (Atherina boyeri Risso,1810) mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş üç ürüne ait numunelerde, hijyenik kalite adına toplam aerobik bakteri sayısı, Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakterileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlarda, ürünler arasında Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakteri içeriğinde farklılıklar tespit edilmiş, toplam aerobik bakteri sayısında ise ürünler arasında bariz bir farklılığa rastlanmamıştır. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş gümüş balığı ürünlerinde toplam aerobik bakteri sayısı 4,1x104 – 9,8x104 kob/g arasında tespit edilmiştir. Koliform grubu bakteri içeriği donmuş ürünlerde
Anahtar Kelimeler
Atherina boyeri koliform fekal Streptococcus dondurulmuş ürün panelenerek dondurma
Kaynakça
- Anonymous, 2002 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Su Ürünleri Yönetmeliği, 14.11.2002 tarih ve 24936 sayılı resmi gazete.
- Anonymous, 2005. Çanakkale Tarım İl Müdürlüğü Kontrol Şube İstatistikleri
- Baumgart, J., 1993. Microbiologische Untersuchung von Lebensmitteln. 3, Auflage Behr’s, Hamburg.
- Burton, M.C., 1949. Comparison of coliform and enterococcus organisms as indices of pollution in frozen foods. Food Res., 14:434-448.
- Feldhausen, P., 2000. Steuerberater Handbuch Verfahrensrecht.
- Hobbbs, G., 1983. Microbial Spoilage of Fish, In Food Microbiology: Advences and Prospects. Eds., Roberts, T. A, and Skinner,Acedemic Press., F.A., New York, 217.
- Kaleli, D., Özkaya, F. 2005. Ankara Unv. Gıda Müh., Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları 1.
- ICMSF (The International Commission on Microbiological Spesifications for Food), 1986, Microorganism in Foods, 2nd Edition, University of Toronto press, Canada, 213p.
- Kiesewalter, J., 1992. Die Erreger, Enterobacteriaceae. Akademie Verlag, Berlin.
- Liston, J., 1980. Fish and shellfish and their products, Chap.20.
- Morovalı, E.H., 1979. Gıda bilim Teknolojileri Dergisi. II (2).
- Raj, H., Weibe, W.G., Liston, J. (1961). Detection and enumeration of fecal indicator organisms in frozen seafoods. Applied Microbiology, 9, 295- 303.
- Seidel, G., Keiesewalter, J., 1994. Pseudomonaceae. In: G. Seidel, J. Keiesewalter, (Hrsg), Bakterielle Lebenmittelinfektionen und- Intoxikationen. Akademie Verlag, Berlin.
- Shapton, D.A., Shapton, N.F., 1991. Criteria for ingredients and finished products. In: Principles and Practices for the Safe Processing of Foods. Pp. 377-444. Oxford: Butterworth-Heinemann.
- Tülsner, M., 1994 Fischverarbeitung, Band I, Rohstoffeigenschaften von Fisch und Grundlagen der Verarbeitungsprozesse.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Eylül 2006 |
| Gönderilme Tarihi | 7 Aralık 2015 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2006Cilt: 23 Sayı: 3 |