Balık Etinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Yeri.

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Eylül 2006
  • Hülya Turan
  • Yalçın Kaya
  • Gülşah Sönmez
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Balık Etinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Yeri.

Öz

Deniz ve tatlı sulardan sağlanan balıklar, beslenmemizde önemli ve besleyici bir yere sahiptir. Pek çok su ürünü, insan beslenmesi için mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Protein kaynakları içerisinde sindirilme derecesi yüksek olan su ürünleri diğer yüksek proteinli besinlerle karşılaştırıldığında yağ oranı bakımından oldukça düşüktür. Ayrıca, su ürünleri sağlığa yararı kanıtlanan n-3 serisi çok doymamış uzun zincirli yağ asitlerinin tek kaynağıdır. Yapılan çeşitli çalışmalarla su ürünlerinde bulunan iki predominant omega-3 yağ asiti Eicosapentaenoic asit (EPA) ve Docosahexaenoic asit (DHA)’in sağlık açısından olumlu etkide olduğu belirlenmiştir. Bu iki yağ asiti vücutta önemli biyokimyasal ve fizyolojik değişikliklere yol açar. Omega-3 yağ asitleri, insan sağlığını etkileyen kalp hastalığı, kanser, şeker hastalığı, yüksek tansiyon gibi hastalıkların önlenmesinde ve tedavisinde yararlı etkilerinden dolayı önerilmektedir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Aydın, A. 2004. Health and omega-3 fatty acids (in Turkish). İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Sürekli Tıp Eğitimi Etkinlikleri Sağlıkta ve Hastalıkta Beslenme Sempozyum Dizisi No: 41 Kasım 2004. 181-189.
  2. Artemis, P.S., L. Alexander, and S. Norman. 2000. Workshop on the essentiality of and recommended dietary intakes for omega-6 and omega-3 fatty acids. Food Rev. Int., 16(1), 113-117.
  3. Baygar, T. 2004. Fish, and effect on health (in Turkish). Aqua Culture. 6:21.
  4. Dean, L.M. 1990. Nutrition and preparation. p. 255-267 In R.E. Martin, G.J. Flick (eds.), The seafood industry. Chap.16. Published Van Nostrand Rainhold, New York.
  5. Gordon, D.T., V. Ratliff. 1992. The implications of omega 3 fatty acids in human health. p. 69-98. In G.J. Flick, R.E. Martin (eds.), Advances in seafood biochemistry composition and quality, Technomic Publishing Co. Inc.
  6. Gorga, C. 1998. Quality assurance of seafood. An avi Book Published by Van Nostrand Reinhold New York.
  7. Holub, B.J. 2000. Potential health benefits of the omega-3 fatty acids in fish. p. 40-46. In E. Graham Bligh (ed.), Seafood science and technology, Chap 5 Can. Inst. of Fish. Tech., Tech. Uni. of Nova Scotia Halifax, Canada.
  8. Huss, H.H. 1995. Quality and quality changes in fresh fish. FAO Fisheries Technical Paper, No: 348. Rome.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Hülya Turan

Yalçın Kaya

Gülşah Sönmez

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2006

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA69LM39LR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Turan, H., Kaya, Y., & Sönmez, G. (2006). Balık Etinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Yeri. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 505-508. https://izlik.org/JA69LM39LR