Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Eylül 2006
  • Yalçın Kaya
  • Hülya Turan
  • İbrahim Erkoyuncu
  • Gülşah Sönmez
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.

Öz

Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Yalçın Kaya

Hülya Turan

İbrahim Erkoyuncu

Gülşah Sönmez

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2006

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA57HY49KK

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., & Sönmez, G. (2006). Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 457-460. https://izlik.org/JA57HY49KK
AMA
1.Kaya Y, Turan H, Erkoyuncu İ, Sönmez G. Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. EgeJFAS. 2006;23(3):457-460. https://izlik.org/JA57HY49KK
Chicago
Kaya, Yalçın, Hülya Turan, İbrahim Erkoyuncu, ve Gülşah Sönmez. 2006. “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 (3): 457-60. https://izlik.org/JA57HY49KK.
EndNote
Kaya Y, Turan H, Erkoyuncu İ, Sönmez G (01 Eylül 2006) Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 3 457–460.
IEEE
[1]Y. Kaya, H. Turan, İ. Erkoyuncu, ve G. Sönmez, “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”., EgeJFAS, c. 23, sy 3, ss. 457–460, Eyl. 2006, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA57HY49KK
ISNAD
Kaya, Yalçın - Turan, Hülya - Erkoyuncu, İbrahim - Sönmez, Gülşah. “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23/3 (01 Eylül 2006): 457-460. https://izlik.org/JA57HY49KK.
JAMA
1.Kaya Y, Turan H, Erkoyuncu İ, Sönmez G. Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. EgeJFAS. 2006;23:457–460.
MLA
Kaya, Yalçın, vd. “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, c. 23, sy 3, Eylül 2006, ss. 457-60, https://izlik.org/JA57HY49KK.
Vancouver
1.Yalçın Kaya, Hülya Turan, İbrahim Erkoyuncu, Gülşah Sönmez. Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. EgeJFAS [Internet]. 01 Eylül 2006;23(3):457-60. Erişim adresi: https://izlik.org/JA57HY49KK