Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.

Volume: 23 Number: 3 September 1, 2006
  • Yalçın Kaya
  • Hülya Turan
  • İbrahim Erkoyuncu
  • Gülşah Sönmez
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Cover
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
PDF Download
EN TR

Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.

Abstract

Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Yalçın Kaya

Hülya Turan

İbrahim Erkoyuncu

Gülşah Sönmez

Publication Date

September 1, 2006

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2006 Volume: 23 Number: 3

IZ

https://izlik.org/JA57HY49KK

Cite

RIS / Bibtex
APA
Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., & Sönmez, G. (2006). Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 457-460. https://izlik.org/JA57HY49KK
AMA
1.Kaya Y, Turan H, Erkoyuncu İ, Sönmez G. Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. EgeJFAS. 2006;23(3):457-460. https://izlik.org/JA57HY49KK
Chicago
Kaya, Yalçın, Hülya Turan, İbrahim Erkoyuncu, and Gülşah Sönmez. 2006. “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda Sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 (3): 457-60. https://izlik.org/JA57HY49KK.
EndNote
Kaya Y, Turan H, Erkoyuncu İ, Sönmez G (September 1, 2006) Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 3 457–460.
IEEE
[1]Y. Kaya, H. Turan, İ. Erkoyuncu, and G. Sönmez, “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”., EgeJFAS, vol. 23, no. 3, pp. 457–460, Sept. 2006, [Online]. Available: https://izlik.org/JA57HY49KK
ISNAD
Kaya, Yalçın - Turan, Hülya - Erkoyuncu, İbrahim - Sönmez, Gülşah. “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda Sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23/3 (September 1, 2006): 457-460. https://izlik.org/JA57HY49KK.
JAMA
1.Kaya Y, Turan H, Erkoyuncu İ, Sönmez G. Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. EgeJFAS. 2006;23:457–460.
MLA
Kaya, Yalçın, et al. “Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda Sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, vol. 23, no. 3, Sept. 2006, pp. 457-60, https://izlik.org/JA57HY49KK.
Vancouver
1.Yalçın Kaya, Hülya Turan, İbrahim Erkoyuncu, Gülşah Sönmez. Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. EgeJFAS [Internet]. 2006 Sep. 1;23(3):457-60. Available from: https://izlik.org/JA57HY49KK