Denizanası İşleme Teknolojisi.

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Eylül 2006
  • Hünkar Avni Duyar
  • Gülsah Sönmez
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Denizanası İşleme Teknolojisi.

Öz

Su ürünleri, kalitatif ve kantitatif bakımdan çok geniş bir yelpaze içermektedir. Su canlıları insan besininin önemli bir kısmını oluşturduğu gibi birçok alanda kullanılan önemli bir hammaddedir. Su ürünleri denilince ilk akla gelen balık olmasına rağmen, birçok ülke besinsel değerinin yüksek olmasından dolayı balık dışında diğer su ürünlerinden de faydalanma yoluna gitmişlerdir. Dünyada, balık dışında değerlendirilen su ürünlerinden birisi de denizanasıdır. Denizanası binlerce yıldır ticari amaçla Çinliler tarafından önemli bir gıda olarak kullanılmaktadır ve her yıl kendi iç pazarında 58 bin ton denizanası tüketmektedir. Yarı kurutulmuş denizanası Asya ülkelerinde oldukça popüler olup, milyonlarca dolarlık deniz ürünleri ticaretini temsil etmektedir. Denizanasının geleneksel işleme metotları su içeriğini azaltmak, pH’ı düşürmek ve tekstürü sertleştirmek için tuz (NaCl) ve şap (AlK[SO4]2 12 H2O)’dan oluşan bir karışımın kullanıldığı pek çok aşamadan oluşmaktadır. Denizanasının, besleyici değeri olduğu kadar tıbbi açıdan da önemli olduğu ileri sürülmektedir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Bat, L, and Satılmış H H, 2003, Laboratory Guide for Planctonology and Plancton Culture, (in Turkish) 69s.
  2. Espejo-Hermes, J, 1998, Fish Processing Technology in the Tropics, Tawid Publications, Quzeon City, 338s
  3. Hsieh, P Y-H, Leong, F-M., Rudloe, J., 2001, Jellyfish As Food, Hydrobiologia, 451.11-17.1. 4.
  4. http II www gov. nf .ca/ fishaq/fdp/project/Reports/fdp_-421-3 pdf.11.10.2005
  5. http// www. gov.nf.ca/ fishaq/species/underutilized/pdfljellyfishpdf.11.10.2005
  6. http://cse.fra.affrc.go.jp/mtoyokaw/jelly/import.html.20.10.2005
  7. http://www.tempodergisi.com.tr/toplum-politika. 10.08.2005
  8. http://www.ykof.com.cn/english/cpzs-1.asp?id=11. 10.08.2005

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Hünkar Avni Duyar

Gülsah Sönmez

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2006

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA65CL27CR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Duyar, H. A., & Sönmez, G. (2006). Denizanası İşleme Teknolojisi. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3). https://izlik.org/JA65CL27CR