Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Eylül 2006
  • Simay Angiş
  • Pınar Oğuzhan
  • Muhammed Atamanalp
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.

Öz

Bu araştırmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), mangalda pişirilerek ve soğuk tütsüleme yöntemiyle tütsülenerek duyusal kalite bakımından karşılaştırılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, koku, çiğneme özelliği, lezzet, genel beğeni kriterleri esas alınmış ve panelistler tarafından 5 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Soğuk tütsülenmiş alabalıkların mangalda pişirilen alabalıklara göre görünüş, koku, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından daha yüksek puan aldığı gözlenmiştir (p

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Aslan, E., 1999. Kızartılmış ve Tütsülenmiş Tilapia (Oreochromis niloticus)’ların Duyusal Analizi. Fen Bil. Enst, Çukurova Üniv.,. 20 s.
  2. Burges, G.H.O., Cutting, C.L., Lovern, J.A., and Waterman, J.J., 1965. Fish Handling & Processing. Her Majesty’s Stationary Office, p. 389, Edinburg.
  3. Canyurt, M.A., 1978. Alabalık Üretimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını, 6, Bornova, 66 s.
  4. Canyurt, M.A., 1983. Alabalık Yetiştiriciliği. Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 2 (2): 37-42.
  5. Cardinal, M., Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34: 537-550.
  6. Emre, Y., Kürüm, V., 1998. Havuz ve Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri. Ankara, 231 s.
  7. Girard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Printed and Bound in Great Britain by Redwood Press. 272 p. Meksham.
  8. Göğüş, A.K., Kolsarıcı, N., 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1243, Ders Kitabı: 358. Ankara.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Simay Angiş

Pınar Oğuzhan

Muhammed Atamanalp

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2006

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA95ET93TY

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Angiş, S., Oğuzhan, P., & Atamanalp, M. (2006). Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3). https://izlik.org/JA95ET93TY