Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.

Volume: 23 Number: 3 September 1, 2006
  • Simay Angiş
  • Pınar Oğuzhan
  • Muhammed Atamanalp
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Cover
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
PDF Download
EN TR

Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.

Abstract

Bu araştırmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), mangalda pişirilerek ve soğuk tütsüleme yöntemiyle tütsülenerek duyusal kalite bakımından karşılaştırılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, koku, çiğneme özelliği, lezzet, genel beğeni kriterleri esas alınmış ve panelistler tarafından 5 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Soğuk tütsülenmiş alabalıkların mangalda pişirilen alabalıklara göre görünüş, koku, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından daha yüksek puan aldığı gözlenmiştir (p

Keywords

References

  1. Aslan, E., 1999. Kızartılmış ve Tütsülenmiş Tilapia (Oreochromis niloticus)’ların Duyusal Analizi. Fen Bil. Enst, Çukurova Üniv.,. 20 s.
  2. Burges, G.H.O., Cutting, C.L., Lovern, J.A., and Waterman, J.J., 1965. Fish Handling & Processing. Her Majesty’s Stationary Office, p. 389, Edinburg.
  3. Canyurt, M.A., 1978. Alabalık Üretimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını, 6, Bornova, 66 s.
  4. Canyurt, M.A., 1983. Alabalık Yetiştiriciliği. Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 2 (2): 37-42.
  5. Cardinal, M., Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34: 537-550.
  6. Emre, Y., Kürüm, V., 1998. Havuz ve Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri. Ankara, 231 s.
  7. Girard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Printed and Bound in Great Britain by Redwood Press. 272 p. Meksham.
  8. Göğüş, A.K., Kolsarıcı, N., 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1243, Ders Kitabı: 358. Ankara.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Simay Angiş

Pınar Oğuzhan

Muhammed Atamanalp

Publication Date

September 1, 2006

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2006 Volume: 23 Number: 3

IZ

https://izlik.org/JA95ET93TY

Cite

RIS / Bibtex
APA
Angiş, S., Oğuzhan, P., & Atamanalp, M. (2006). Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3). https://izlik.org/JA95ET93TY
AMA
1.Angiş S, Oğuzhan P, Atamanalp M. Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. EgeJFAS. 2006;23(3). https://izlik.org/JA95ET93TY
Chicago
Angiş, Simay, Pınar Oğuzhan, and Muhammed Atamanalp. 2006. “Soğuk Tütsülenmiş Ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 (3). https://izlik.org/JA95ET93TY.
EndNote
Angiş S, Oğuzhan P, Atamanalp M (September 1, 2006) Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 3
IEEE
[1]S. Angiş, P. Oğuzhan, and M. Atamanalp, “Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması”., EgeJFAS, vol. 23, no. 3, Sept. 2006, [Online]. Available: https://izlik.org/JA95ET93TY
ISNAD
Angiş, Simay - Oğuzhan, Pınar - Atamanalp, Muhammed. “Soğuk Tütsülenmiş Ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23/3 (September 1, 2006). https://izlik.org/JA95ET93TY.
JAMA
1.Angiş S, Oğuzhan P, Atamanalp M. Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. EgeJFAS. 2006;23. Available at https://izlik.org/JA95ET93TY.
MLA
Angiş, Simay, et al. “Soğuk Tütsülenmiş Ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, vol. 23, no. 3, Sept. 2006, https://izlik.org/JA95ET93TY.
Vancouver
1.Simay Angiş, Pınar Oğuzhan, Muhammed Atamanalp. Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. EgeJFAS [Internet]. 2006 Sep. 1;23(3). Available from: https://izlik.org/JA95ET93TY