Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Emine Özpolat; Özlem Emir Çoban

TR EN

Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Öz

Bu çalışmada; karabalık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve sarıbalığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı sıcaklıkların (4±2°C ve -12±2°C) etkisi araştırılmıştır. Muhafaza süresince balık köftelerinin kalitesi duyusal ve kimyasal (rutubet, TVB-N, TBA ve pH) analizlerle değerlendirilmiştir. Yapılan analizlere göre, 4±2 C°’de muhafaza edilen köftelerin 20 gün ve -12±2 C°’de muhafaza edilen köftelerin ise 4 ay tüketim özelliğini koruduğu belirlenmiştir. Farklı iki balık türünden aynı formülasyonla oluşturulan ve iki farklı sıcaklıkta depolanan köfte grupları arasında muhafaza süresine bağlı olarak bir fark bulunmamıştır (p˂0.05)

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Akkuş, Ö., Varlık, C., Erkan, N., Mol, S. 2004. Çiğ ve haşlanmış balık etinden yapılmış köftelerin bazı kalite parametrelerinin incelenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 28: 79-85.
Association Official Analytical Chemist. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 15th ed., Association Official Analytical Chemists (AOAC), DC.
Berik, N., Çankırılıgil, C., Kahraman, D. 2011. Alabalık filetosundan kroket yapımı ve kalite niteliklerinin belirlenmesi. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 17 (5):735-740.
Çaklı, Ş. 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi-1. Ege Üniv. Yayınları Su ürünleri Fakültesi. İzmir. Yayın No:76, s. 696.
Çoban, M.Z., Düşükcan, M. 2009. Üç farklı bölgedeki Capoeta trutta (Heckel, 1843) populasyonunun et veriminin karşılaştırılması. E- Journal of New World Sciences Academy, 4(3): 107-114.
Duman, M., Özpolat, E. 2012. Karabalık (Capoeta trutta Heckel, 1843)’tan farklı formülasyonlarda üretilen İnegöl usulü köftenin dondurularak (- 18±2°C) muhafazası sırasında kimyasal ve duyusal kalite değişimleri. Gıda Dergisi, 37(1): 25-31.
Ersoy, B., Yılmaz A.B. 2003. Karabalık (Clarias gariepinus Burchell, 1822) köftesinin dondurularak muhafazası. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 27: 827-832.
Gökoğlu, N. 1994. Balık köftesinin soğukta depolanması. Gıda Dergisi, 19 (3): 217-222.

Gürel İnanlı, A., Emir Çoban, Ö., Özpolat, E., Dartay, M. 2006. Bıyıklı balıktan (Barbus esocinus, Heckel, 1843) yapılan balık kroketlerinin raf ömrünün belirlenmesi. Su Ürünleri Mühendisleri Derneği Dergisi, 25/26 Nisan, 40- 44.
Huss, H.H, 1995. Quality and quality changes in fresh fish. In: Food and Agriculture Organization Fisheries Technical pp 348, Food and Agriculture Organization of United Nations, Roma, 132 p.
Kurtcan, Ü., Gönül, M. 1987. Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde puanlama metodu. Ege Universitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, 5: 137-146.
Mahmoudzadeh, M., Motallebi, A., Hosseini, H., Khaksar, R., Ahmadi, H., Jenab, E., Shahraz1, F., Karman, M. 2010. Quality changes of fish burgers prepared from deep flounder (Pseudorhombus elevatus Ogilby, 1912) with and without coating during frozen storage (-18 ºC). International Journal of Food Science & Technology, 45: 374. doi: 10.1111/j.1365-2621.2009.02158.x
Öksüztepe, G., Emir Çoban, Ö., Güran H.Ş. 2010. Sodyum laktat ilavesinin taze gökkuşağı alabalığından (Oncorhynchus mykiss W.) yapılan köftelere etkisi. Kafkas Universitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 16: 65-72.
SAS. 1999. Version 6.1. SAS Institute, Cary, North Caroline, USA.
Tarladgis, B.G., Watts, B.M., Younnathan M.T., Dugan, L.R. 1960. A distillation method for the quantative determination of malonaldehyde in rancid foods. Journal of the American Oil Chemists' Society, 37: 44-48.
Taşkaya, L., Çaklı, Ş., Kışla, D., Kılınç, B. 2003. Quality changes of fish burger from rainbow trout during refrigerated storage. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 20(1-2): 147-154.
Tokur, B., Öztürk, S., Atici, E., Özyurt, G., Özyurt, C.E. 2006. Chemical and sensory quality changes of fish fingers, made from mirror carp (Cyprinus carpio L., 1758), during frozen storage (-18 ºC). Food Chemistry, 99: 335– 341. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.07.044
Turan, H., Kaya, Y., Sönmez, G. 2006. Balık etinin besin değeri ve insan sağlığındaki yeri. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23 (1/3): 505-508.
Türk Standardları Enstitüsü.1974a. Et ve Mamüllerinde Toplam Yağ Tayini TS 1745, Türk Standardları Enstitüsü, Ankara.
Türk Standardları Enstitüsü. 1974b. Et ve Mamüllerinde Azot Miktarı Tayini TS 1748, Türk Standardları Enstitüsü, Ankara.
Varlık, C., Mol, S., Baygar, T., Tosun, Ş.Y. 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisinin Temelleri. İstanbul. İstanbul Üniversitesi Yayını No: 4661.
Varlık, C., Uğur, M., Gökoğlu, N., Gün, H. 1993. Su Ürünlerinde Kalite Kontrol İlke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği, İstanbul. Yayın No:17, s.174.
Yanar, Y., Fenercioğlu H. 1999. Sazan (Cyprinus carpio) etinin balık köftesi olarak değerlendirilmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 23: 361- 365.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Emine Özpolat

Özlem Emir Çoban

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2012

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2012 Cilt: 29 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA45JS59MR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Özpolat, E., & Çoban, Ö. E. (2012). Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 29(3), 127-131. https://izlik.org/JA45JS59MR

Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843) ve Sarı Balığın (Capoeta umbla, Heckel, 1843) köfte olarak değerlendirilmesi ve kalite kriterleri üzerine farklı muhafaza sıcaklıklarının etkisi

Öz

Anahtar Kelimeler

The effect of different storage temperatures on the chemical qualities of fishballs prepared from Capoeta trutta (Heckel, 1843) and Capoeta umbla, (Heckel, 1843)

Abstract

Keywords

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

IZ

Kaynak Göster