Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.

Simay Angiş; Pınar Oğuzhan; Muhammed Atamanalp

EN TR

Comparing organoleptic properties of cold smoked and grilled rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).

Abstract

Keywords

-

References

Aslan, E., 1999. Kızartılmış ve Tütsülenmiş Tilapia (Oreochromis niloticus)’ların Duyusal Analizi. Fen Bil. Enst, Çukurova Üniv.,. 20 s.
Burges, G.H.O., Cutting, C.L., Lovern, J.A., and Waterman, J.J., 1965. Fish Handling & Processing. Her Majesty’s Stationary Office, p. 389, Edinburg.
Canyurt, M.A., 1978. Alabalık Üretimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını, 6, Bornova, 66 s.
Canyurt, M.A., 1983. Alabalık Yetiştiriciliği. Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 2 (2): 37-42.
Cardinal, M., Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34: 537-550.
Emre, Y., Kürüm, V., 1998. Havuz ve Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri. Ankara, 231 s.
Girard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Printed and Bound in Great Britain by Redwood Press. 272 p. Meksham.
Göğüş, A.K., Kolsarıcı, N., 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1243, Ders Kitabı: 358. Ankara.

Gökoğlu, N., Varlık, C., 1992. Dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Salmo gairdneri, R. 1836)’nın raf ömrü üzerine araştırma. Gıda, 17(1): 61-65 .
Gökoğlu, N., 2002. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları, 115 s, Antalya.
Hassan, İ.M., 1988. Processing of Smoked Common Carp Fish and its Relation to some Chemical, Physical and Organoleptic Properties. Food Chemistry, 27 (2): 95-106.
Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to the Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34 (6) :537-550.
Kolodziejska, I., Niecikowska, C., Januszewska, E., Sikorski, Z.E., 2002. The Microbial and Sensory Quality of Mackarel Hot Smoked in Mild Conditions. Lebensmittel-Wissenchaft und-Technologie, 35: 87-92.
Kolsarıcı, N., Özkaya, Ö., 1998. Gökkuşağı Alabalığı (Salmo gairdneri)’nin Raf Ömrü Üzerine Tütsüleme Yöntemleri ve Depolama Sıcaklığının Etkisi. Tr. Journal of Veterinary and Animal Sciences, 22:273-284.
Kundakçı, A., 1979. Et Teknolojisinde Tütsüleme. Gıda Dergisi, 4 (1): 17-24.
Robb, D.H.F., Kestin, S.C., Warriss, P.D., Nute, G.R., 2002. Muscle Lipid Content Determines the Eating Quality of Smoked and Cooked Atlantic Salmon (Salmo salar). Aquaculture, 205: 345-358.
Rİra, A.M.B., Kvale, A., Mİrkİre, T., Rİrvik, K., Steien, S., and Thomassen, M.S., 1998. Process Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar) in Relation to Raw Material Characteristics. Food Research International, 31 (8): 601-609 .
SPSS, 1999. SPSS for Windows Release 10.0, SPSS Inc. Chicago.
Ünal, G.F., 1995. Gökkuşağı Alabalığı’nın (Oncorhynchus mykiss, W.) Tütsülenmesi ve Bazı Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştırma. Fen Bil. Enst., Ege Üniv., 120 s.
Zotos, A., Hole, M., and Smith, G., 1995. The Effect of Frozen Storage of Mackarel (Scomber scombrus) on its Quality When Hot Smoked. Journal Science Food Agriculture, 67: 43-48.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Simay Angiş

Pınar Oğuzhan

Muhammed Atamanalp

Publication Date

September 1, 2006

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1970 Volume: 23 Number: 3

IZ

https://izlik.org/JA95ET93TY

Cite

RIS / Bibtex

APA

Angiş, S., Oğuzhan, P., & Atamanalp, M. (2006). Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3). https://izlik.org/JA95ET93TY