Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
 
PDF BibTex RIS Cite

Comparing organoleptic properties of cold smoked and grilled rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).

Year 2006, Volume: 23 Issue: 3, - , 01.09.2006

Simay ANGİŞ Pınar OĞUZHAN Muhammed ATAMANALP

Abstract

Keywords

-

References

  • Aslan, E., 1999. Kızartılmış ve Tütsülenmiş Tilapia (Oreochromis niloticus)’ların Duyusal Analizi. Fen Bil. Enst, Çukurova Üniv.,. 20 s.
  • Burges, G.H.O., Cutting, C.L., Lovern, J.A., and Waterman, J.J., 1965. Fish Handling & Processing. Her Majesty’s Stationary Office, p. 389, Edinburg.
  • Canyurt, M.A., 1978. Alabalık Üretimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını, 6, Bornova, 66 s.
  • Canyurt, M.A., 1983. Alabalık Yetiştiriciliği. Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 2 (2): 37-42.
  • Cardinal, M., Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34: 537-550.
  • Emre, Y., Kürüm, V., 1998. Havuz ve Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri. Ankara, 231 s.
  • Girard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Printed and Bound in Great Britain by Redwood Press. 272 p. Meksham.
  • Göğüş, A.K., Kolsarıcı, N., 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1243, Ders Kitabı: 358. Ankara.
  • Gökoğlu, N., Varlık, C., 1992. Dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Salmo gairdneri, R. 1836)’nın raf ömrü üzerine araştırma. Gıda, 17(1): 61-65 .
  • Gökoğlu, N., 2002. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları, 115 s, Antalya.
  • Hassan, İ.M., 1988. Processing of Smoked Common Carp Fish and its Relation to some Chemical, Physical and Organoleptic Properties. Food Chemistry, 27 (2): 95-106.
  • Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to the Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34 (6) :537-550.
  • Kolodziejska, I., Niecikowska, C., Januszewska, E., Sikorski, Z.E., 2002. The Microbial and Sensory Quality of Mackarel Hot Smoked in Mild Conditions. Lebensmittel-Wissenchaft und-Technologie, 35: 87-92.
  • Kolsarıcı, N., Özkaya, Ö., 1998. Gökkuşağı Alabalığı (Salmo gairdneri)’nin Raf Ömrü Üzerine Tütsüleme Yöntemleri ve Depolama Sıcaklığının Etkisi. Tr. Journal of Veterinary and Animal Sciences, 22:273-284.
  • Kundakçı, A., 1979. Et Teknolojisinde Tütsüleme. Gıda Dergisi, 4 (1): 17-24.
  • Robb, D.H.F., Kestin, S.C., Warriss, P.D., Nute, G.R., 2002. Muscle Lipid Content Determines the Eating Quality of Smoked and Cooked Atlantic Salmon (Salmo salar). Aquaculture, 205: 345-358.
  • Rİra, A.M.B., Kvale, A., Mİrkİre, T., Rİrvik, K., Steien, S., and Thomassen, M.S., 1998. Process Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar) in Relation to Raw Material Characteristics. Food Research International, 31 (8): 601-609 .
  • SPSS, 1999. SPSS for Windows Release 10.0, SPSS Inc. Chicago.
  • Ünal, G.F., 1995. Gökkuşağı Alabalığı’nın (Oncorhynchus mykiss, W.) Tütsülenmesi ve Bazı Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştırma. Fen Bil. Enst., Ege Üniv., 120 s.
  • Zotos, A., Hole, M., and Smith, G., 1995. The Effect of Frozen Storage of Mackarel (Scomber scombrus) on its Quality When Hot Smoked. Journal Science Food Agriculture, 67: 43-48.

Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması.

Year 2006, Volume: 23 Issue: 3, - , 01.09.2006

Simay ANGİŞ Pınar OĞUZHAN Muhammed ATAMANALP

Abstract

Bu araştırmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), mangalda pişirilerek ve soğuk tütsüleme yöntemiyle tütsülenerek duyusal kalite bakımından karşılaştırılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, koku, çiğneme özelliği, lezzet, genel beğeni kriterleri esas alınmış ve panelistler tarafından 5 puan üzerinden değerlendirilmiştir. Soğuk tütsülenmiş alabalıkların mangalda pişirilen alabalıklara göre görünüş, koku, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni bakımından daha yüksek puan aldığı gözlenmiştir (p

Keywords

Gökkuşağı Alabalığı, Soğuk Tütsüleme, Duyusal Kalite

References

  • Aslan, E., 1999. Kızartılmış ve Tütsülenmiş Tilapia (Oreochromis niloticus)’ların Duyusal Analizi. Fen Bil. Enst, Çukurova Üniv.,. 20 s.
  • Burges, G.H.O., Cutting, C.L., Lovern, J.A., and Waterman, J.J., 1965. Fish Handling & Processing. Her Majesty’s Stationary Office, p. 389, Edinburg.
  • Canyurt, M.A., 1978. Alabalık Üretimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını, 6, Bornova, 66 s.
  • Canyurt, M.A., 1983. Alabalık Yetiştiriciliği. Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, 2 (2): 37-42.
  • Cardinal, M., Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34: 537-550.
  • Emre, Y., Kürüm, V., 1998. Havuz ve Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri. Ankara, 231 s.
  • Girard, J.P., 1992. Technology of Meat and Meat Products. Printed and Bound in Great Britain by Redwood Press. 272 p. Meksham.
  • Göğüş, A.K., Kolsarıcı, N., 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 1243, Ders Kitabı: 358. Ankara.
  • Gökoğlu, N., Varlık, C., 1992. Dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Salmo gairdneri, R. 1836)’nın raf ömrü üzerine araştırma. Gıda, 17(1): 61-65 .
  • Gökoğlu, N., 2002. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları, 115 s, Antalya.
  • Hassan, İ.M., 1988. Processing of Smoked Common Carp Fish and its Relation to some Chemical, Physical and Organoleptic Properties. Food Chemistry, 27 (2): 95-106.
  • Knockaert, C., Torrisen, O., Sigurgisladottir, S., Mİrkİre, T., Thomassen, M., and Vallet, J.L., 2001. Relation of Smoking Parameters to the Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar). Food Research International, 34 (6) :537-550.
  • Kolodziejska, I., Niecikowska, C., Januszewska, E., Sikorski, Z.E., 2002. The Microbial and Sensory Quality of Mackarel Hot Smoked in Mild Conditions. Lebensmittel-Wissenchaft und-Technologie, 35: 87-92.
  • Kolsarıcı, N., Özkaya, Ö., 1998. Gökkuşağı Alabalığı (Salmo gairdneri)’nin Raf Ömrü Üzerine Tütsüleme Yöntemleri ve Depolama Sıcaklığının Etkisi. Tr. Journal of Veterinary and Animal Sciences, 22:273-284.
  • Kundakçı, A., 1979. Et Teknolojisinde Tütsüleme. Gıda Dergisi, 4 (1): 17-24.
  • Robb, D.H.F., Kestin, S.C., Warriss, P.D., Nute, G.R., 2002. Muscle Lipid Content Determines the Eating Quality of Smoked and Cooked Atlantic Salmon (Salmo salar). Aquaculture, 205: 345-358.
  • Rİra, A.M.B., Kvale, A., Mİrkİre, T., Rİrvik, K., Steien, S., and Thomassen, M.S., 1998. Process Yield, Colour and Sensory Quality of Smoked Atlantic Salmon (Salmo salar) in Relation to Raw Material Characteristics. Food Research International, 31 (8): 601-609 .
  • SPSS, 1999. SPSS for Windows Release 10.0, SPSS Inc. Chicago.
  • Ünal, G.F., 1995. Gökkuşağı Alabalığı’nın (Oncorhynchus mykiss, W.) Tütsülenmesi ve Bazı Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştırma. Fen Bil. Enst., Ege Üniv., 120 s.
  • Zotos, A., Hole, M., and Smith, G., 1995. The Effect of Frozen Storage of Mackarel (Scomber scombrus) on its Quality When Hot Smoked. Journal Science Food Agriculture, 67: 43-48.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Simay ANGİŞ

Pınar OĞUZHAN

Muhammed ATAMANALP

Publication Date September 1, 2006
Submission Date December 7, 2015
Acceptance Date
Published in Issue Year 2006Volume: 23 Issue: 3

Cite

APA Angiş, S. , Oğuzhan, P. & Atamanalp, M. (2006). Soğuk Tütsülenmiş ve Mangalda Pişirilmiş Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda Duyusal Kalite Kriterlerinin Karşılaştırılması. . Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences , 23 (3) , - . Retrieved from http://www.egejfas.org/en/pub/issue/5016/67999