Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler.

Soner Çetinkaya; Şengül Bilgin; Ömer Osman Ertan

doi:10.12714/egejfas.2014.31.2.07

EN TR

Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler.

Abstract

Kaliteli ürünlerin kaliteli kaynaktan ve en yüksek düzeyde sağlık koşullarına uyarak üretilmesi gerekir. Su ürünleri kolay bozulur gıdalar grubunda yer alır. Gıda endüstrisinin mamul madde üretiminde hammadde olarak su ürünleri de kullanılmaktadır. Tüketici sağlığının korunması için, üretim işlem basamaklarına geçilmeden uygun yöntemlerle hammaddenin kalite ve tazeliğinin kontrol ve denetimi gerekir. Bu kontrol ve denetim uluslar arası ticaret için de önemlidir. Bu çalışmada su ürünlerinin tazelik ve kalite denetimlerinde geçmişten bugüne kullanılmakta olan fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal yöntemler incelenmiştir

Keywords

Tazelik, Su ürünleri, Kalite, Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik, Duyusal

References

Agemura, T., Joy, D. C., 2002. Fish-Eye Optics for the Scanning Electron Microscope. Microsc. Microanal, 8 (02): 716-717
Alasalvar, C., Taylor, K. D. A., Öksüz, A., Gartwaite, T., Alexis, M. N., Grigorakis, K., 2001. Freshness Assessment of Cultured Sea Bream (Sparus auratus) by Chemical, Physical and Sensory Methods. Food Chemistry, 72: 33-40. doi: 10.1016/S0308-8146(00)00196-5
Altuğ, T., Elmacı, Y., 2005. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, İzmir. 130 s.
Barbosa, A., Vaz-Pires, P. 2004. Quality Index Method (QIM): Development of a Sensorial Scheme for Commmon Octopus Optopus vulgaris). Food Control, 15: 161-168. doi: 10.1016/S0956-7135(03)00027-6
Benedito, J., Carcel, J. A., Rossello, C., Mulet, A., 2001. Composition Assessment of Raw Meat Mixtures Using Ultrasonics. Meat Science, 57(4): 365–370. doi: 10.1016/S0309-1740(00)00113-3
Berkel, B. M., Boogaard, B., Heijnen, C., 2004. Preservation of Fish and Meat Agrodok 12. Agromisa Foundation, Wageningen, the Netherlands. 86 p.
Careche, M., Barroso, M., 2009. Instrumental Texture Measurement. In: Quality of Fish From Catch to Consumer, Luten, J. B., Oehlenschlager, J., Olafsdotttir (Eds.), Wageningen Academic Publishers, Netherlands. pp. 214-239.
Coppes, Z., Pavlisko, A., Vecchi, S. 2002. Texture Measurements in Fish and Fish Products. Journal of Aquatic Food Product Technology, 11 (1): 89- 105. doi: 10.1300/J030v11n01_08

Çaklı, Ş. 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Cilt 1. Ege Üniversitesi Yayınları. No:76. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir. 696 s.
Gülyavuz, H., Ünlüsayın, M., 1999. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fak. Ders Kitabı, Şahin Matbaası, Ankara. 366 s.
Huss, H. H., 1995. Quality and Quality Changes in Fresh Fish. Fao Fisheries Technical Paper- 348, Rome. 172 p.
Johnston, W. A., Nicholson, F. J., Roger, A., Stroud, G. D., 1994. Freezing and Refrigerated Storage in Fisheries. FAO Fisheries Technical Paper. No 340, Rome, FAO. 143 p.
Jorgensen, B. M., Oehlenschlager, J., Olafsdottir, G., Tryggvadottir, S. V., Careche, M., Heia, K., Nesvadba, P., Nunes, M. L., Poli, B. M., Di Natale, C., Perez-Villareal, B., Ballo, H., Luten, J., Smelt, A, Denton, W., Bossier, P., Hattula, T., Akesson, G., 2003. A study of the attitudes of the European fish sector towards quality monitoring and labelling. In: Quality of Fish From Catch to Consumer, Luten, J. B., Oehlenschlager, J., Olafsdotttir (Eds.), Wageningen Academic Publishers, Netherlands. pp. 57-74.
Larmond, E., 1977. Laboratory Methods for Seonsory Evaluation of Food. Research Branch. Canadian Government Publishing Centre. Ottawa, Canada. 74 p.
Lawless, H. T., Hildegarde, H., 2010. Sensory Evaluation of Food Principles and Practices. Springer, NY, USA. 596 p. doi: 10.1007/978-1-4419-6488-5
Martinsdottir, E., Luten, J. B., Schelvis-Smit, A. A. M., Hyldig, G., 2003. Developments of QIM- Past and Future. In: Quality of Fish From Catch to Consumer, Luten, J. B., Oehlenschlager, J., Olafsdotttir (Eds.), Wageningen Academic Publishers, Netherlands. pp. 265-272.
Martinsdottir, E., Schelvis, R., Hyldig, G., Sveinsdottir, K., 2009a. Sensory evaluation of Fishery Products Quality, Safety and Authenticity, Rehbein, H., Oehlenschlager, J. (Eds). Wiley-Blackwell, USA. pp. 411- 424. doi: 10.1002/9781444322668.ch19
Martinsdottir, E., Schelvis, R., Hyldig, G., Sveinsdottir, K. 2009b. Sensory evaluation of Fishery Products Quality, Safety and Oehlenschlager, J. (Eds). Wıley-Blackwell, USA. pp. 425 - 443. doi: 10.1002/9781444322668.ch19
Authenticity, Rehbein, H.,
Meilgaard, M., Civille, G. V., Carr, B. T., 1991. Sensory Evaluation Techniques. 2nd ed. CRC Press, Bocan Raton, FA, USA. 364 p.
Morzel, M., Sheehan, E. M., Delahunty, C. M., Aredt, E. K., 1999. Sensory Evaluation of Lightly Preserved Salmon Using Free-Choise Profilling. International Journal of Food Science and Technology, 34: 115-123. doi: 10.1046/j.1365-2621.1999.00239.x
Murray, J., Burt, J. R., 2001. The Composition of Fish. Ministry of Technology. Torry http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5916e/x5916e00.htm#Accompanying% 20Notes Erişim Tarihi: 19.02.2014. Torry Advisory

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Soner Çetinkaya

Şengül Bilgin

Ömer Osman Ertan

Publication Date

June 1, 2014

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2014 Volume: 31 Number: 2

DOI

https://doi.org/10.12714/egejfas.2014.31.2.07

IZ

https://izlik.org/JA69FT95SA

Cite

RIS / Bibtex

APA

Çetinkaya, S., Bilgin, Ş., & Ertan, Ö. O. (2014). Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 31(2), 105-111. https://doi.org/10.12714/egejfas.2014.31.2.07

AMA

1.Çetinkaya S, Bilgin Ş, Ertan ÖO. Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler. EgeJFAS. 2014;31(2):105-111. doi:10.12714/egejfas.2014.31.2.07

Chicago

Çetinkaya, Soner, Şengül Bilgin, and Ömer Osman Ertan. 2014. “Su ürünlerinde Tazelik Ve Kalite Belirlemede Klasik Yöntemler”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 31 (2): 105-11. https://doi.org/10.12714/egejfas.2014.31.2.07.

EndNote

Çetinkaya S, Bilgin Ş, Ertan ÖO (June 1, 2014) Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 31 2 105–111.

IEEE

[1]S. Çetinkaya, Ş. Bilgin, and Ö. O. Ertan, “Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler”., EgeJFAS, vol. 31, no. 2, pp. 105–111, June 2014, doi: 10.12714/egejfas.2014.31.2.07.

ISNAD

Çetinkaya, Soner - Bilgin, Şengül - Ertan, Ömer Osman. “Su ürünlerinde Tazelik Ve Kalite Belirlemede Klasik Yöntemler”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 31/2 (June 1, 2014): 105-111. https://doi.org/10.12714/egejfas.2014.31.2.07.

JAMA

1.Çetinkaya S, Bilgin Ş, Ertan ÖO. Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler. EgeJFAS. 2014;31:105–111.

MLA

Çetinkaya, Soner, et al. “Su ürünlerinde Tazelik Ve Kalite Belirlemede Klasik Yöntemler”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, vol. 31, no. 2, June 2014, pp. 105-11, doi:10.12714/egejfas.2014.31.2.07.

Vancouver

1.Soner Çetinkaya, Şengül Bilgin, Ömer Osman Ertan. Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler. EgeJFAS. 2014 Jun. 1;31(2):105-11. doi:10.12714/egejfas.2014.31.2.07

Cited By

Gutting process in horse mackerel: Relationship between quality, food safety, public health

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences

https://doi.org/10.12714/egejfas.37.1.10

Clasical methods on the seafood freshness and quality determination.

Abstract

Keywords

Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler.

Abstract

Keywords

References

Details

Primary Language

Subjects

Journal Section

Authors

Publication Date

Submission Date

Acceptance Date

Published in Issue

DOI

IZ

Cite

Cited By

Gutting process in horse mackerel: Relationship between quality, food safety, public health