Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler.

Cilt: 31 Sayı: 2 1 Haziran 2014
  • Soner Çetinkaya
  • Şengül Bilgin
  • Ömer Osman Ertan
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler.

Öz

Kaliteli ürünlerin kaliteli kaynaktan ve en yüksek düzeyde sağlık koşullarına uyarak üretilmesi gerekir. Su ürünleri kolay bozulur gıdalar grubunda yer alır. Gıda endüstrisinin mamul madde üretiminde hammadde olarak su ürünleri de kullanılmaktadır. Tüketici sağlığının korunması için, üretim işlem basamaklarına geçilmeden uygun yöntemlerle hammaddenin kalite ve tazeliğinin kontrol ve denetimi gerekir. Bu kontrol ve denetim uluslar arası ticaret için de önemlidir. Bu çalışmada su ürünlerinin tazelik ve kalite denetimlerinde geçmişten bugüne kullanılmakta olan fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal yöntemler incelenmiştir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Agemura, T., Joy, D. C., 2002. Fish-Eye Optics for the Scanning Electron Microscope. Microsc. Microanal, 8 (02): 716-717
  2. Alasalvar, C., Taylor, K. D. A., Öksüz, A., Gartwaite, T., Alexis, M. N., Grigorakis, K., 2001. Freshness Assessment of Cultured Sea Bream (Sparus auratus) by Chemical, Physical and Sensory Methods. Food Chemistry, 72: 33-40. doi: 10.1016/S0308-8146(00)00196-5
  3. Altuğ, T., Elmacı, Y., 2005. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, İzmir. 130 s.
  4. Barbosa, A., Vaz-Pires, P. 2004. Quality Index Method (QIM): Development of a Sensorial Scheme for Commmon Octopus Optopus vulgaris). Food Control, 15: 161-168. doi: 10.1016/S0956-7135(03)00027-6
  5. Benedito, J., Carcel, J. A., Rossello, C., Mulet, A., 2001. Composition Assessment of Raw Meat Mixtures Using Ultrasonics. Meat Science, 57(4): 365–370. doi: 10.1016/S0309-1740(00)00113-3
  6. Berkel, B. M., Boogaard, B., Heijnen, C., 2004. Preservation of Fish and Meat Agrodok 12. Agromisa Foundation, Wageningen, the Netherlands. 86 p.
  7. Careche, M., Barroso, M., 2009. Instrumental Texture Measurement. In: Quality of Fish From Catch to Consumer, Luten, J. B., Oehlenschlager, J., Olafsdotttir (Eds.), Wageningen Academic Publishers, Netherlands. pp. 214-239.
  8. Coppes, Z., Pavlisko, A., Vecchi, S. 2002. Texture Measurements in Fish and Fish Products. Journal of Aquatic Food Product Technology, 11 (1): 89- 105. doi: 10.1300/J030v11n01_08

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Soner Çetinkaya

Şengül Bilgin

Ömer Osman Ertan

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 2014

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2014 Cilt: 31 Sayı: 2

DOI

https://doi.org/10.12714/egejfas.2014.31.2.07

IZ

https://izlik.org/JA69FT95SA

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Çetinkaya, S., Bilgin, Ş., & Ertan, Ö. O. (2014). Su ürünlerinde tazelik ve kalite belirlemede klasik yöntemler. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 31(2), 105-111. https://doi.org/10.12714/egejfas.2014.31.2.07

Cited By

Gutting process in horse mackerel: Relationship between quality, food safety, public health

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences

https://doi.org/10.12714/egejfas.37.1.10