Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Eylül 2006
  • Emin Yılmaz
  • Ahmet Adem Tekinay
  • Nazan Çevik
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged

Öz

Fonksiyonel gıda ürünleri ve hammaddeleri dünya marketlerinde artan çeşitleriyle her gün pazar paylarını artırmaktadır. Genel olarak, bir ürünün fonksiyonel sayılabilmesi için, temel fiziyolojik görevlerine ek olarak, hastalıklara karşı koruyucu ve/veya tedavi edici etki göstermesi ve bu etkinin verilerle ispatlanması zorunludur. Gıda sektöründe bu kapsamda, doğal fonksiyonel ürünler, formülasyonla hazırlanmış ürünler ve hammaddeler kullanılmaktadır. Diğer kaynaklar yanında, deniz ürünleri fonksiyonel gıda maddesi ve hammaddelerinin en önemli kaynaklarıdır. Balık ve balık karaciğer yağları, omega-3 yağ asitleri, eikosapentaenoik (EPA) ve dokosahekzaenoik (DHA) asitlerin ana kaynağıdır. Balık yağları ispatlanmış fonksiyonel özellikleriyle gıda ve ecza sektöründe kullanılan en yaygın fonksiyonel ürünlerdir. Çok çeşitli deniz canlılarından elde edilen ticari enzimlerin (trimetilamin oksit demetilaz, thiaminaz, karnosinaz, tripsin v.b.) hem kaynakları hem de kullanım alanları spesifiktir. Biyoklinik kimya ve organik sentez sektörü ile gıda, kağıt, ecza gibi sektörlerde bu enzimler çok kıymetli ürünlerdir. Bunun yanında protaminler, holotoksinler, okadaik asit, manolit, squalamin gibi yüzlerce biyoaktif molekülün yegane kaynakları deniz ürünleridir. Bu ürünlerden bazısı fonksiyonel gıda katkı maddesi olarak kullanılırken, çoğunluğu direkt ilaç yapımında kullanılmaktadır. Agar, karagenan, kitin, kitosan, jelatin ve benzerleri gıda ve gıda ambalaj sektöründe yaygın kullanılırlar ve ispatlanmış fonksiyonel ürün özellikleri vardır. Ayrıca deniz ürünleri kaynaklı vitaminler (özellikle A ve D vitaminleri), renk maddeleri, mikroalg ve spirulina ürünleri, protein izolatları ve aroma hammaddeleri diğer kıymetli fonksiyonel ürünlerdir. Bu derlemede en yaygın deniz ürünleri kaynaklı fonksiyonel ürünler tanıtılacaktır

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Alasalvar, C., Shahidi, F., Quantick, P. 2002. Food and health applications of marine nutraceuticals: a review. p. 175-204. In C. Alasalvar and T. Taylor [eds.], Seafoods - quality, technology and nutraceutical applications. Springer.
  2. Ekşi, A. 2005. Bilimsel ve yasal açıdan gıdaların fonksiyonelliği. Gıda Kongresi 2005, 19-21 Nisan, 6-12.
  3. Garcia, D.J. 1998. Omega-3 long-chain PUFA nutraceuticals. Food Technol, 52: 44-49.
  4. Gill, I., R. Valivety. 1997. Polyunsaturated fatty acids, part 1: occurrence, biological activities and applications. TIBTECH, 15: 401-409.
  5. Haard, N.F. 1998. Specialty enzymes from marine organisms. Food Technol, 52: 64-67.
  6. Hsieh, Y-H., J. Rudloe. 1994. Potential ouilizing jellyfish as food in Western countries. Trends in Food Sci Technol, 5: 225-229.
  7. Kayama, M., M Mankura. 1998a. Marine waxes. INFORM, 9: 86-893.
  8. Kayama, M., M. Mankura. 1998b. Natural oleochemicals in marine fishes. INFORM, 9: 794-799.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Emin Yılmaz

Ahmet Adem Tekinay

Nazan Çevik

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2006

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA89HM27TX

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Yılmaz, E., Tekinay, A. A., & Çevik, N. (2006). Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 523-527. https://izlik.org/JA89HM27TX
AMA
1.Yılmaz E, Tekinay AA, Çevik N. Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged. EgeJFAS. 2006;23(3):523-527. https://izlik.org/JA89HM27TX
Chicago
Yılmaz, Emin, Ahmet Adem Tekinay, ve Nazan Çevik. 2006. “Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 (3): 523-27. https://izlik.org/JA89HM27TX.
EndNote
Yılmaz E, Tekinay AA, Çevik N (01 Eylül 2006) Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 3 523–527.
IEEE
[1]E. Yılmaz, A. A. Tekinay, ve N. Çevik, “Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged”, EgeJFAS, c. 23, sy 3, ss. 523–527, Eyl. 2006, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89HM27TX
ISNAD
Yılmaz, Emin - Tekinay, Ahmet Adem - Çevik, Nazan. “Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23/3 (01 Eylül 2006): 523-527. https://izlik.org/JA89HM27TX.
JAMA
1.Yılmaz E, Tekinay AA, Çevik N. Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged. EgeJFAS. 2006;23:523–527.
MLA
Yılmaz, Emin, vd. “Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, c. 23, sy 3, Eylül 2006, ss. 523-7, https://izlik.org/JA89HM27TX.
Vancouver
1.Emin Yılmaz, Ahmet Adem Tekinay, Nazan Çevik. Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged. EgeJFAS [Internet]. 01 Eylül 2006;23(3):523-7. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89HM27TX