Su Ürünlerinde Kalitenin Saptanmasında Kullanılan Hızlı Teknikler.

Cilt: 23 Sayı: 3 1 Eylül 2006
  • Meltem Serdaroğlu
  • Çilem Purma
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Su Ürünlerinde Kalitenin Saptanmasında Kullanılan Hızlı Teknikler.

Öz

Balık kalitesi, mikrobiyolojik kalite, duyusal kalite, besleyici özellikler, ürüne özgü özellikler, tazelik, türlere özgü fiziksel özellikler ve teknolojik kalite gibi çeşitli bileşenlerden oluşan karmaşık bir kavramdır. Balık tazeliği, balık kalitesinin en temel bileşenidir ve çeşitli indikatörlerle tanımlanabilir. Bu özellikler ve son ürünün tazeliği ve nitelikleri balıklarda ölüm sonrasında gerçekleşen fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklerden etkilenmektedir. Su ürünleri sektöründe son yıllarda kullanılmaya başlanan yeni fiziksel yöntemlerle işleme hattında balık kalitesinin hızlı olarak ölçülmesi mümkün olmaktadır. Bu derlemede balık kalitesinin belirlenmesinde hızlı ve diğer yöntemlerle korelasyon gösteren sonuçlara ulaşılmayı sağlayan görüntü analizi, elektronik burun, elektriksel ölçümler, spektrometrik ve reolojik yöntemler gibi fiziksel ve mekaniksel yöntemlerin kullanılması incelenmiştir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Anonymous, 2000. Flair Flow Europe Technical Manual. F-FE 380 A100
  2. Heia,K., Esaiassen,M., Nilsen,H, Sigernes,F., Oehlenschlager,J., Schubring,R., Borderias,J., Nilsson,K., Jorgensen,B.M., Nesvadba,P., 1998. Evaluation of fish freshness by physical measurement techniques. In G. Olafsdottir, J. B. Luten, P. Dalgaard, M. Caracher,V. Verrez-Bagnis, E. Martindottir, K.Heia (Eds.), In Methods to Evaluate Fish Freshness in Research And Industry, Proceedings of the final meeting of the concerted action “Evaluation of Fish Freshness” AIR CT94 2283. Paris: Institut International Froid.
  3. Heia,K., Esaiassen,M., Nilsen,H., 2003. Measurement of quality of fish using visible light. In J. B. Luten, J. Oehlenschlager, G. Olafsdottir (Eds.), Quality of Fish from Catch to Consumer: Labelling, Monitoring and Traceability, 201-209. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers.
  4. Jason, A.C.,Richards, J.C.S., 1975. The development of an electronic fish freshnessmeter, J. Physics E: Scientific Instruments, 8: 826-830.
  5. Kroger,M., 2003. Image analysis for monitoring the quality of fish, In J.B. Luten, J.Oehlenschlager, G. Olafsdottir (Eds.), Quality of Fish from Catch to Consumer: Labelling, Monitoring And Traceability, 211-224. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers.
  6. Nesvadba,P.,2003. Introduction and outcomes of the project “ Multisensor techniques for monitoring the quality of fish”. In J. B. Luten, J. Oehlenschläger, G. Olafsdottir (Eds.), Quality of Fish from Catch to Consumer: Labelling, Monitoring And Traceability, 175-187. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers.
  7. Nilsen,H., Esaiassen,M., Heia,K., Sigernes,F., 2002. Visible/Near infrared spectroscopy: A new tool for the evaluation of fish freshness. Journal of Food Science, 67: 1821-1826.
  8. Oehlenschläger, J., 2003. Measurement of freshness of fish based on electrical properties. In J. B. Luten, J. Oehlenschlager, G. Olafsdottir (Eds.), Quality of Fish from Catch to Consumer: Labelling, Monitoring And Traceability, 237- 249. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Meltem Serdaroğlu

Çilem Purma

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2006

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA23UF64DE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Serdaroğlu, M., & Purma, Ç. (2006). Su Ürünlerinde Kalitenin Saptanmasında Kullanılan Hızlı Teknikler. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3). https://izlik.org/JA23UF64DE