Effects of Different Thawing Methods on the Freshness Quality of Fish

Cilt: 26 Sayı: 4 1 Aralık 2009
  • Tolga Dinçer
  • Aslı Cadun
  • Şükran Çaklı
  • Şebnem Tolasa
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
TR EN

Effects of Different Thawing Methods on the Freshness Quality of Fish

Öz

Farklı çözdürme yöntemlerinin balığın tazelik kalitesine etkisi. Bu çalışmada üç faklı eritme yönteminin, üç farklı balık türü et kalitesi üzerine etkisi karşılaştırılmıştır. Üç eritme yöntemi arasındaki farkları tespit etmek için kimyasal kalite analizleri ve duyusal kalite analizleri kullanılmıştır. Donmuş örneklerin eritilmesinde yavaş (buzdolabı), orta derecede hızlı (çeşme suyu) ve hızlı (mikrodalga) olarak nitelenen üç farklı eritme yöntemi kullanılmıştır. Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. 14 th ed., Assoc. Off. Anal. Chem., Wash. D.C., USA.
  2. Auborg, 1993. Interaction of malondialdehyde with biological molecules—new trends about reactivity and significance. Int. J. Food Sci. Technol. 28: 323– 335.
  3. CIE Publication 116, 1995. Industrial Colour-Difference Evaluation ISBN 3 900 734 60 7 Vienna, Austria.
  4. FAO, 1986. FAO Food and Nutrition paper manuals of food quality control food analysis: quality, adulteration, and tests of identity. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, Italy.
  5. FDA Food Code 1999. U.S. Public Health Service. U.S. Dept. of Health and Human Services. Pub. No. PB99-115925. Washington. D.C.
  6. Klose, A.A., H. Lineweaver and H.H. Palmer 1968. Thawing turkeys at ambient air temperature. Food Tech. 22:1310-1314
  7. Lima dos Santos, C., D. James and F. Teutscher. 1981. Guidelines for chilled fish storage experiments. FAO Fish Tech. Pap., 210 pp.
  8. Ludorff, W. and V. Meyer, 1973. Fische und Fischerzeugnisse. Paul Parey Verlag: Hamburg

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Tolga Dinçer

Aslı Cadun

Şükran Çaklı

Şebnem Tolasa

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2009

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2009 Cilt: 26 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA76FF88TL

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Dinçer, T., Cadun, A., Çaklı, Ş., & Tolasa, Ş. (2009). Effects of Different Thawing Methods on the Freshness Quality of Fish. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 26(4), 253-256. https://izlik.org/JA76FF88TL