Effects of Different Thawing Methods on the Freshness Quality of Fish

Volume: 26 Number: 4 December 1, 2009
  • Tolga Dinçer
  • Aslı Cadun
  • Şükran Çaklı
  • Şebnem Tolasa
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Cover
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
PDF Download
TR EN

Effects of Different Thawing Methods on the Freshness Quality of Fish

Öz

Farklı çözdürme yöntemlerinin balığın tazelik kalitesine etkisi. Bu çalışmada üç faklı eritme yönteminin, üç farklı balık türü et kalitesi üzerine etkisi karşılaştırılmıştır. Üç eritme yöntemi arasındaki farkları tespit etmek için kimyasal kalite analizleri ve duyusal kalite analizleri kullanılmıştır. Donmuş örneklerin eritilmesinde yavaş (buzdolabı), orta derecede hızlı (çeşme suyu) ve hızlı (mikrodalga) olarak nitelenen üç farklı eritme yöntemi kullanılmıştır. Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir

Anahtar Kelimeler

References

  1. AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. 14 th ed., Assoc. Off. Anal. Chem., Wash. D.C., USA.
  2. Auborg, 1993. Interaction of malondialdehyde with biological molecules—new trends about reactivity and significance. Int. J. Food Sci. Technol. 28: 323– 335.
  3. CIE Publication 116, 1995. Industrial Colour-Difference Evaluation ISBN 3 900 734 60 7 Vienna, Austria.
  4. FAO, 1986. FAO Food and Nutrition paper manuals of food quality control food analysis: quality, adulteration, and tests of identity. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, Italy.
  5. FDA Food Code 1999. U.S. Public Health Service. U.S. Dept. of Health and Human Services. Pub. No. PB99-115925. Washington. D.C.
  6. Klose, A.A., H. Lineweaver and H.H. Palmer 1968. Thawing turkeys at ambient air temperature. Food Tech. 22:1310-1314
  7. Lima dos Santos, C., D. James and F. Teutscher. 1981. Guidelines for chilled fish storage experiments. FAO Fish Tech. Pap., 210 pp.
  8. Ludorff, W. and V. Meyer, 1973. Fische und Fischerzeugnisse. Paul Parey Verlag: Hamburg

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Tolga Dinçer

Aslı Cadun

Şükran Çaklı

Şebnem Tolasa

Publication Date

December 1, 2009

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2009 Volume: 26 Number: 4

IZ

https://izlik.org/JA76FF88TL

Cite

RIS / Bibtex
APA
Dinçer, T., Cadun, A., Çaklı, Ş., & Tolasa, Ş. (2009). Effects of Different Thawing Methods on the Freshness Quality of Fish. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 26(4), 253-256. https://izlik.org/JA76FF88TL