Current Situation and Hygiene Practices In Seafood Processing Plants in Aegean and Marmara Regions.

Cilt: 26 Sayı: 2 1 Haziran 2009
  • Nihan Aral
  • Taçnur Baygar
  • Muammer Kaplan
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

Current Situation and Hygiene Practices In Seafood Processing Plants in Aegean and Marmara Regions.

Öz

Ege ve Marmara Bölgesi Su Ürünleri İşleme Tesislerinin Mevcut Durumu ve Hijyen Uygulamaları. Bu çalışma, Türkiye su ürünleri ihracat ve üretiminin büyük bir kısmını elinde bulunduran Ege ve Marmara Bölgesi’ nde su ürünleri işleyen 25 adet tesisin (toplam 10 il) üretim ve hijyen durumlarının tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışma sonucunda elde edilen verilere göre, işletmelerin birçoğunda görülen başlıca olumsuzlukların şu şekilde olduğu belirlenmiştir. İşletmelerin önemli bir bölümünde hijyenden sorumlu personelin kalifiye eleman olmadığı, hijyen konusunda işçilerin bilgi ve uygulama eksikliklerinden kaynaklanan büyük sıkıntıların yaşandığı, kullanma suyu ile ilgili uygulamaların yönetmeliklere uygun yapılmadığı, işletmelerde havalandırma kontrolü ve temizliğine gerekli önemin verilmediği, işletmelerin birçoğunda faal durumda laboratuarların bulunmadığı, işletmelerin HACCP planlarının yeterince ve doğru yapılandırılmamış olduğu ve hijyen akış planlarının yetersizliği gibi oldukça önem arz eden aksaklıklar görülmüştür. Elde edilen sonuçlardan birisi de işletmeler kuruluş aşamasında yetersiz kapasiteye göre dizayn edilmiş olduklarından HACCP sisteminin işlerliğinde, özellikle de proses akışında istenilen hijyen standartlarının sağlanamaması problemini ortaya çıkarmaktadır. Bu olumsuzlukların yanında, özellikle yurt dışında marka olarak tanınan ve pazar payı olan işletmelerin birkaçında hammadde, ürün, üretim ve personel başta olmak üzere gerekli hijyen şartlarının sağlandığı ve eksiklikler konusunda da gerekli önlemlerin alındığı görülmektedir. Elde edilen bu verilere göre, Ege ve Marmara Bölgesi’ nde su ürünleri işleyen işletmelerin hijyen konusunda aynı hassasiyeti göstermedikleri, işletmelerin bir kısmının olması gereken hijyen kurallarını doğru bir şekilde uygulamasına rağmen, bazı işletmelerin yeterli hassasiyeti göstermediği anlaşılmaktadır

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Aksu, H., and Çetin, O. 2000. Insect problems and control methods in food establishments, (In Turkish). İstanbul Üniv Vet Fak Derg, 26: 61–76.
  2. Anonymous. 2007. DPT (State Planing Organization) 9th Development Plan (2007-2013). (In Turkish). Ankara, No: 2719. p.101.
  3. Çakır, F., Çolakoğlu, F., and Berik, N. 2006. The awareness of staffs of water product shops about sanitation. (In Turkish). Ege Üniv Su Ür Derg,, 23:377-381.
  4. Çapkın, K., Korkut, S., Şevik, R., and Olgun, M. 2008. Determination structures and problems, on processing enterprises of fishery in Beyşehir region. (In Turkish). J Fisheries Sci.com, 466-474.
  5. Çöl, G.B., and Aksu, H. 2007. The effective factors on microbial load of air in food plant and air sampling techniques. (In Turkish). J İstanbul Vet Sci, 2: 24–47.
  6. Dalgıç, G., Okumuş, I., and Karayücel, S. 2006. A view to the striped venus (Chamelea gallina L., 1753) processing industry. (In Turkish). Ege Üniv Su Ür Derg., 23: 397–400.
  7. Diler, A., and Bolat, Y. 2006. Harmony to the common fisheries policy of the fisheries law of Türkiye. (In Turkish). Antalya.
  8. Hayes, P.R. 1992. Food microbiology and hygiene (2nd Edition), London (England): Chapman & Hall. 19–24.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Nihan Aral

Taçnur Baygar

Muammer Kaplan

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 2009

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2009 Cilt: 26 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA65LM44TP

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Aral, N., Baygar, T., & Kaplan, M. (2009). Current Situation and Hygiene Practices In Seafood Processing Plants in Aegean and Marmara Regions. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 26(2), 105-110. https://izlik.org/JA65LM44TP