Redirecting to http://dergipark.org.tr/_fragment?_hash=CLWgP8vzxCmocbWGdRw4l2JkAft7v7soO_YXjjHvmNM&_path=id%3D68026%26_format%3Dhtml%26_locale%3Dtr%26_controller%3DApp%255CController%255CSite%255CArticleController%253A%253AesiArticleStats.
 
BibTex RIS Kaynak Göster

The storage in chilled conditions of hot smoked bonito.

Yıl 2006, Cilt: 23 Sayı: 3, 457 - 460, 01.09.2006

Yalçın Kaya Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Gülşah Sönmez

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.

Yıl 2006, Cilt: 23 Sayı: 3, 457 - 460, 01.09.2006

Yalçın Kaya Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Gülşah Sönmez

Öz

Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır

Anahtar Kelimeler

Palamut sıcak dumanlama depo ömrü

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Yalçın Kaya

Hülya Turan

İbrahim Erkoyuncu

Gülşah Sönmez

Yayımlanma Tarihi 1 Eylül 2006
Gönderilme Tarihi 7 Aralık 2015
Yayımlandığı Sayı Yıl 2006 Cilt: 23 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., Sönmez, G. (2006). Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 457-460.