Redirecting to http://dergipark.org.tr/_fragment?_hash=kq15i5-vKl0HnFAdgXlU-NfqXMgj022uKp7aIyXGmOg&_path=id%3D68026%26_format%3Dhtml%26_locale%3Den%26_controller%3DApp%255CController%255CSite%255CArticleController%253A%253AesiArticleStats.
 
BibTex RIS Cite

The storage in chilled conditions of hot smoked bonito.

Year 2006, Volume: 23 Issue: 3, 457 - 460, 01.09.2006

Yalçın Kaya Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Gülşah Sönmez

Abstract

Keywords

-

Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası.

Year 2006, Volume: 23 Issue: 3, 457 - 460, 01.09.2006

Yalçın Kaya Hülya Turan İbrahim Erkoyuncu Gülşah Sönmez

Abstract

Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1oC de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bakteri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır

Keywords

Palamut sıcak dumanlama depo ömrü

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Yalçın Kaya

Hülya Turan

İbrahim Erkoyuncu

Gülşah Sönmez

Publication Date September 1, 2006
Submission Date December 7, 2015
Published in Issue Year 2006 Volume: 23 Issue: 3

Cite

APA Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., Sönmez, G. (2006). Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 457-460.