The aim of this study was to determine the
nutritional composition of green macroalgae Enteromorpha
intestinalis, collected from Muğla Akyaka Kadın Azmağı seasonally and
investigate for consumption as food. After drying process in ambient conditions
and then oven, E. intestinalis was
prepared as tea, soup and spice and offered to the panelist team for sensorial
test. Based on the nutritional composition analysis results, E. intestinalis can be utilized in a
variety of ways depending on its intended field of usage, due to its higher
content of crude protein in summer, ash and vitamin C in spring and
polyunsaturated fatty acids in autumn. According to sensory analysis; processed
products are not very close to the Turkish palate, although flavoring of these
products with different additives increased the acceptability.
Bu çalışmada Muğla Akyaka Kadın Azmağı’ından toplanan yeşil makroalg Enteromorpha
intestinalis’in besinsel kompozisyonunun mevsimsel olarak belirlenmesi ve
gıda amaçlı kullanımının tespiti amaçlanmıştır. Ortam koşulları ve ardından
etüvde kurutma işleminden sonra, E. intestinalis çay, çorba ve baharat
şeklinde hazırlanmış ardından duyusal değerlendirmeye alınmıştır. Besinsel
kompozisyon analiz sonuçlarına göre; ancak E. intestinalis‘in içerdiği
daha yüksek miktarda protein, ilkbaharda kül ve C vitamini, sonbaharda çoklu
doymamış yağ asitleri nedeniyle, kullanım alanına bağlı olarak 12 ay boyunca
değerlendirilebileceği düşünülmektedir. Duyusal analiz bulgularına göre ise;
elde edilen ürünler Türk damak tadına çok yakın olmasa da, ürünlerin farklı
içeriklerle çeşitlendirilmesinin kabul edilebilirliklerini arttırdığı sonucuna
varılmıştır.
Primary Language | English |
---|---|
Journal Section | Articles |
Authors |
|
Publication Date | March 15, 2018 |
Submission Date | August 22, 2017 |
Acceptance Date | October 3, 2017 |
Published in Issue | Year 2018Volume: 35 Issue: 1 |