Significant progress carries some evaluations towards the
developments on seafood processing technologies and waste utilizing sector in
recent years. Evaluation of wastes also has the potential to provide raw
material for many industrial sectors. Evaluating the wastes also has a real
potential for many industry sectors to obtain raw materials. The development of
new products and commercially important of bio-molecules which have to be
obtained from the wastes were important area for researches. Gelatin is used as
a raw material for food industry and other industries, not only in our country
but also in the world. Because of the growing demand particularly in Muslim
countries hesitant considering alternatives to pork and calf sourced products
are required. In the current study collagen which is used as raw material for
many industries was recovered from carp scales (Cyprinus carpio). Obtained collagen was also used to produce
gelatin product and some physical (colour, odour) and some functional (gelling
temperature, viscosity, gel strength) properties were compared with commercial
calf and pork skin gelatins.
Son yıllarda gelişen teknoloji ve işleme
sektöründeki gelişmeler işleme atıklarının değerlendirilmesi yönünde kayda
değer gelişmeleri beraberinde getirmiştir. Atıkların değerlendirilmesi, aynı
zamanda birçok sanayi sektörüne hammadde sağlayacak potansiyele sahiptir. Yeni
ürünlerin geliştirilmesi ve ticari öneme sahip olan biyo-moleküllerin su
ürünleri artıklarından elde edilmeleri araştırma için önemli bir alandır.
Jelatin gerek dünyada, gerek ise ülkemizde gıda endüstrisi ve diğer endüstriler
tarafından kullanılan bir hammaddedir. Artan talep karşısında ve bilhassa Müslüman
ülkelerdeki tereddüt dikkate alındığında domuz ve dana kaynaklı üretime
alternatifler aranmaktadır. Bu çalışmada, endüstriyel anlamda birçok sanayi
sektöründe hammadde olarak kullanılan kollajen maddesi, sazan balığı (Cyprinus
carpio) pullarından elde edilmiştir. Elde edilen kollajenin jelatin üretiminde
kullanılması gerçekleştirilmiş ve bazı fiziksel özellikleri (renk, koku) ve
bazı fonksiyonel özellikleri (jelleşme sıcaklığı, viskozitesi, jel dayanım
değeri) ticari dana ve domuz derisi jelatini ile karşılaştırılmıştır.
Journal Section | Articles |
---|---|
Authors |
|
Publication Date | November 23, 2016 |
Submission Date | July 13, 2016 |
Acceptance Date | September 7, 2016 |
Published in Issue | Year 2016Volume: 33 Issue: 4 |