Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri.

Volume: 23 Number: 3 September 1, 2006
  • Pınar Oğuzhan
  • Simay Angiş
  • H. İbrahim Haliloğlu
  • Muhammed Atamanalp
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Cover
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
PDF Download
EN TR

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri.

Abstract

Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın sıcak tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki kimyasal kompozisyon değişimleri araştırılmıştır. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarında %72.31 su, %20.15 protein, %1.29 kül ve %4.61 yağ bulunurken; sıcak tütsüleme sonrası %59.26 su, %28.05 protein, %2.02 kül ve %9.51 yağ tespit edilmiştir. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarına göre sıcak tütsülenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarının su kaybına bağlı olarak protein, kül ve yağ oranlarında artış belirlenmiştir

Keywords

References

  1. Anon, 1974. Türk Standartları Enstitüsü: Et ve Et Mamülleri Rutubet miktarı tayini, TS 1743, T.S.E., Ankara.
  2. Anon, 1974. Türk Standartları Enstitüsü: Et ve Et Mamülleri Rutubet miktarı tayini, TS 1749, T.S.E., Ankara.
  3. Anonymous, 1982. Smoked white fish recommanded practice for producers. Torry Advisory Note. No: 9.8.
  4. Ayas, D., Soydemir, N., 2003. Tütsülenmiş ve Yağda Kızartılmış Sazan (Cyprinus carpio)’ların Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. ΧII. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 2-5 Eylül, Elazığ.
  5. Bhuiyan, A.K.M., Ratnayake, W.M.N., and Ackman, R.G., 1986. Effects of Smoking on Protein Quality of Atlantic Mackarel (Scomber scombrus). Journal of Food Processing and Preservation, 10: 115-126.
  6. Frazier, W.C., 1967. Food Microbiology. MC. Graw. Hill Book Company. Inc. New York
  7. Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö., ve Tülek, Y., 1999. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Kılavuzu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No: 318, Ders Kitabı: 69. Erzurum.
  8. Gökoğlu, N., 1991. Alabalığın (Salmo gairdneri, R. 1836) Dumanlanması ve Raf Ömrünün Belirlenmesi. Fen Bil. Enst., İstanbul Üniv., 30 s.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Pınar Oğuzhan

Simay Angiş

H. İbrahim Haliloğlu

Muhammed Atamanalp

Publication Date

September 1, 2006

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2006 Volume: 23 Number: 3

IZ

https://izlik.org/JA39RX84DF

Cite

RIS / Bibtex
APA
Oğuzhan, P., Angiş, S., Haliloğlu, H. İ., & Atamanalp, M. (2006). Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3). https://izlik.org/JA39RX84DF
AMA
1.Oğuzhan P, Angiş S, Haliloğlu Hİ, Atamanalp M. Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. EgeJFAS. 2006;23(3). https://izlik.org/JA39RX84DF
Chicago
Oğuzhan, Pınar, Simay Angiş, H. İbrahim Haliloğlu, and Muhammed Atamanalp. 2006. “Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 (3). https://izlik.org/JA39RX84DF.
EndNote
Oğuzhan P, Angiş S, Haliloğlu Hİ, Atamanalp M (September 1, 2006) Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23 3
IEEE
[1]P. Oğuzhan, S. Angiş, H. İ. Haliloğlu, and M. Atamanalp, “Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri”., EgeJFAS, vol. 23, no. 3, Sept. 2006, [Online]. Available: https://izlik.org/JA39RX84DF
ISNAD
Oğuzhan, Pınar - Angiş, Simay - Haliloğlu, H. İbrahim - Atamanalp, Muhammed. “Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 23/3 (September 1, 2006). https://izlik.org/JA39RX84DF.
JAMA
1.Oğuzhan P, Angiş S, Haliloğlu Hİ, Atamanalp M. Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. EgeJFAS. 2006;23. Available at https://izlik.org/JA39RX84DF.
MLA
Oğuzhan, Pınar, et al. “Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri”. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, vol. 23, no. 3, Sept. 2006, https://izlik.org/JA39RX84DF.
Vancouver
1.Pınar Oğuzhan, Simay Angiş, H. İbrahim Haliloğlu, Muhammed Atamanalp. Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarında Sıcak Tütsüleme Sonrası Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. EgeJFAS [Internet]. 2006 Sep. 1;23(3). Available from: https://izlik.org/JA39RX84DF