Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged

Emin  Yılmaz; Ahmet Adem  Tekinay; Nazan  Çevik

their market share.

Year 2006, Volume: 23 Issue: 3, 523 - 527, 01.09.2006

Emin Yılmaz Ahmet Adem Tekinay Nazan Çevik

Abstract

Keywords

-

References

Alasalvar, C., Shahidi, F., Quantick, P. 2002. Food and health applications of marine nutraceuticals: a review. p. 175-204. In C. Alasalvar and T. Taylor [eds.], Seafoods - quality, technology and nutraceutical applications. Springer.
Ekşi, A. 2005. Bilimsel ve yasal açıdan gıdaların fonksiyonelliği. Gıda Kongresi 2005, 19-21 Nisan, 6-12.
Garcia, D.J. 1998. Omega-3 long-chain PUFA nutraceuticals. Food Technol, 52: 44-49.
Gill, I., R. Valivety. 1997. Polyunsaturated fatty acids, part 1: occurrence, biological activities and applications. TIBTECH, 15: 401-409.
Haard, N.F. 1998. Specialty enzymes from marine organisms. Food Technol, 52: 64-67.
Hsieh, Y-H., J. Rudloe. 1994. Potential ouilizing jellyfish as food in Western countries. Trends in Food Sci Technol, 5: 225-229.
Kayama, M., M Mankura. 1998a. Marine waxes. INFORM, 9: 86-893.
Kayama, M., M. Mankura. 1998b. Natural oleochemicals in marine fishes. INFORM, 9: 794-799.
Ohshima, T. 1998. Recovery and use of nutraceutical products from marine resources. Food Technol, 52: 50-53.
Shahidi, F., J.K.V. Arachchi, Y.J. Jeon. 1999, Food applications of chitin and chitosans. Trends in Food Sci Technol, 10: 37-51.
Shahidi, F. 2002. Marine nutraceuticals. INFORM, 13: 57-62.
Taylor, T., C. Alasalvar. 2002. Improved utilisation of fish and shellfish waste. p. 123-136. In C. Alasalvar and T. Taylor [eds.], Seafoods - quality, technology and nutraceutical applications. Springer.

Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged

Year 2006, Volume: 23 Issue: 3, 523 - 527, 01.09.2006

Emin Yılmaz Ahmet Adem Tekinay Nazan Çevik

Abstract

Fonksiyonel gıda ürünleri ve hammaddeleri dünya marketlerinde artan çeşitleriyle her gün pazar paylarını artırmaktadır. Genel olarak, bir ürünün fonksiyonel sayılabilmesi için, temel fiziyolojik görevlerine ek olarak, hastalıklara karşı koruyucu ve/veya tedavi edici etki göstermesi ve bu etkinin verilerle ispatlanması zorunludur. Gıda sektöründe bu kapsamda, doğal fonksiyonel ürünler, formülasyonla hazırlanmış ürünler ve hammaddeler kullanılmaktadır. Diğer kaynaklar yanında, deniz ürünleri fonksiyonel gıda maddesi ve hammaddelerinin en önemli kaynaklarıdır. Balık ve balık karaciğer yağları, omega-3 yağ asitleri, eikosapentaenoik (EPA) ve dokosahekzaenoik (DHA) asitlerin ana kaynağıdır. Balık yağları ispatlanmış fonksiyonel özellikleriyle gıda ve ecza sektöründe kullanılan en yaygın fonksiyonel ürünlerdir. Çok çeşitli deniz canlılarından elde edilen ticari enzimlerin (trimetilamin oksit demetilaz, thiaminaz, karnosinaz, tripsin v.b.) hem kaynakları hem de kullanım alanları spesifiktir. Biyoklinik kimya ve organik sentez sektörü ile gıda, kağıt, ecza gibi sektörlerde bu enzimler çok kıymetli ürünlerdir. Bunun yanında protaminler, holotoksinler, okadaik asit, manolit, squalamin gibi yüzlerce biyoaktif molekülün yegane kaynakları deniz ürünleridir. Bu ürünlerden bazısı fonksiyonel gıda katkı maddesi olarak kullanılırken, çoğunluğu direkt ilaç yapımında kullanılmaktadır. Agar, karagenan, kitin, kitosan, jelatin ve benzerleri gıda ve gıda ambalaj sektöründe yaygın kullanılırlar ve ispatlanmış fonksiyonel ürün özellikleri vardır. Ayrıca deniz ürünleri kaynaklı vitaminler (özellikle A ve D vitaminleri), renk maddeleri, mikroalg ve spirulina ürünleri, protein izolatları ve aroma hammaddeleri diğer kıymetli fonksiyonel ürünlerdir. Bu derlemede en yaygın deniz ürünleri kaynaklı fonksiyonel ürünler tanıtılacaktır

Keywords

Fonksiyonel gıda maddeleri , Deniz ürünleri kaynakları

References

Alasalvar, C., Shahidi, F., Quantick, P. 2002. Food and health applications of marine nutraceuticals: a review. p. 175-204. In C. Alasalvar and T. Taylor [eds.], Seafoods - quality, technology and nutraceutical applications. Springer.
Ekşi, A. 2005. Bilimsel ve yasal açıdan gıdaların fonksiyonelliği. Gıda Kongresi 2005, 19-21 Nisan, 6-12.
Garcia, D.J. 1998. Omega-3 long-chain PUFA nutraceuticals. Food Technol, 52: 44-49.
Gill, I., R. Valivety. 1997. Polyunsaturated fatty acids, part 1: occurrence, biological activities and applications. TIBTECH, 15: 401-409.
Haard, N.F. 1998. Specialty enzymes from marine organisms. Food Technol, 52: 64-67.
Hsieh, Y-H., J. Rudloe. 1994. Potential ouilizing jellyfish as food in Western countries. Trends in Food Sci Technol, 5: 225-229.
Kayama, M., M Mankura. 1998a. Marine waxes. INFORM, 9: 86-893.
Kayama, M., M. Mankura. 1998b. Natural oleochemicals in marine fishes. INFORM, 9: 794-799.
Ohshima, T. 1998. Recovery and use of nutraceutical products from marine resources. Food Technol, 52: 50-53.
Shahidi, F., J.K.V. Arachchi, Y.J. Jeon. 1999, Food applications of chitin and chitosans. Trends in Food Sci Technol, 10: 37-51.
Shahidi, F. 2002. Marine nutraceuticals. INFORM, 13: 57-62.
Taylor, T., C. Alasalvar. 2002. Improved utilisation of fish and shellfish waste. p. 123-136. In C. Alasalvar and T. Taylor [eds.], Seafoods - quality, technology and nutraceutical applications. Springer.

There are 12 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Journal Section	Articles
Authors	Emin Yılmaz Ahmet Adem Tekinay Nazan Çevik
Publication Date	September 1, 2006
Submission Date	December 7, 2015
Published in Issue	Year 2006 Volume: 23 Issue: 3

Cite

APA	Yılmaz, E., Tekinay, A. A., & Çevik, N. (2006). Functional food products and ingredients with the increasing varieties in the world markets have enlarged. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(3), 523-527.