Farklı çözdürme yöntemlerinin balığın tazelik kalitesine etkisi. Bu çalışmada üç faklı eritme yönteminin, üç farklı balık türü et kalitesi üzerine etkisi karşılaştırılmıştır. Üç eritme yöntemi arasındaki farkları tespit etmek için kimyasal kalite analizleri ve duyusal kalite analizleri kullanılmıştır. Donmuş örneklerin eritilmesinde yavaş (buzdolabı), orta derecede hızlı (çeşme suyu) ve hızlı (mikrodalga) olarak nitelenen üç farklı eritme yöntemi kullanılmıştır. Tüm türlerde çeşme suyu kullanılarak yapılan eritme yöntemi kimyasal ve duyusal analizlere dayanarak en iyi sonucu vermiştir
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | Makaleler |
Yazarlar |
|
Yayımlanma Tarihi | 1 Aralık 2009 |
Gönderilme Tarihi | 7 Aralık 2015 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2009Cilt: 26 Sayı: 4 |