Bu çalışmada kültür çipura (Sparus
aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto
edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat üretilmiştir.
Hidrolizat iki farklı enzim kullanılarak üretilmiştir. Alkalaz ve flavur
enzimleri kullanılarak üretilen hidrolizatlarda; emülsiyon, renk, köpürme gibi
fonksiyonel özelliklerin tespiti ve antioksidant özellikler ve amino asit
komposizyonu tespiti yapılmıştır. Ayrıca farklı iki enzim kullanılarak üretilen
hidrolizatlarının 18oC de 6 ay süre ile depolanarak, depolama
zamanına bağlı bazı değişimleri saptanmıştır. Sonuç olarak, alkalaz enzimiyle
üretilen toz protein hidrolizatının flavur enzimine göre daha yüksek
seviyelerde fonksiyonel ve antioksidatif özellik gösterdiği tespit edilmiştir.
In this study, protein hydrolysate was produced from the wastes resulting from the filling of culture sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax). Hydrolysates were developed by employing the alcalase and flavor enzyme. In addition, the functional properties of hydrolysates were characterized such as emulsion, color, rage and antioxidant as well as amino acid compositions. Also, the effects of storage time on the hydrolysates which was developed by using the two different enzymes and stored at 18°C on 6 months were determined. As a result, it was found that hydrolysate protein powder made by alcalase was showed higher level of functional and antioxidant properties compared to the flavor enzyme.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | Makaleler |
Yazarlar |
|
Yayımlanma Tarihi | 15 Aralık 2018 |
Gönderilme Tarihi | 10 Nisan 2018 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2018Cilt: 35 Sayı: 4 |