The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.

Cilt: 25 Sayı: 3 1 Eylül 2008
  • Mustafa Ünlüsayın
  • Bahar Gümüş
  • Ruhan Erdilal
  • Hayri Gülyavuz
Su Ürünleri Dergisi Kapak
Su Ürünleri Dergisi
PDF İndir
EN TR

The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods.

Öz

Farklı tuzlama metotları ile tuzlanan istavrit balığı (Trachurus trachurus L., 1758)’nın ekstrakt kayıplarının belirlenmesi. Bu araştırmanın amacı farklı tuzlama metodlarıyla tuzlanan istavrit balığının ekstrakt kayıplarının belirlenmesi içindir. Bu çalışmada, %8 ve %20 NaCl konsantrasyonu içeren iki farklı tuzlu-su çözeltisi ve kuru tuzlama metodu kullanılmıştır. %8 ve %20’lik tuzlu-su çözeltisi ile tuzlanan örneklerde nem ve protein içeriğindeki değişimlerin önemsiz (p>0,05) olduğu belirlenmiştir. SDS-PAGE jel elektroforezinde, kontrol grubunda 205, 116, 86 ve 29 kDa yoğunluğundaki protein bantları görülmemiştir. İstavrit için en uygun tuzlama metodu %20’lik tuzlu-su çözeltisi ile tuzlama olarak belirlenmiştir. Bizim sonuçlarımız tuz konsantrasyonundaki artışın istavritin ekstrat kayıpları üzerinde etkili olduğunu belirtmektedir

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. Association of Official Analytical Chemists. 1995. Salt (Chlorine as Sodium Chloride) in Meat. 935.47. Official methods of analysis (15th edition). Gaithersburg. Maryland.
  2. Association of Official Analytical Chemists. 2002a. Moisture content. 950.46. Official Methods of Analysis (17th edition). Gaithersburg. Maryland.
  3. Association of Official Analytical Chemists. 2002b. Protein content in meat. 928.08. Official Methods of Analysis (17th edition). Gaithersburg. Maryland.
  4. Association of Official Analytical Chemists. 2002c. Fat content in meat. 960.39. Official Methods of Analysis (17th edition). Gaithersburg. Maryland.
  5. Association of Official Analytical Chemists. 2002d. Ashes content. 920.153. Official Methods of Analysis (17th edition). Gaithersburg. Maryland.
  6. Aubourg, S. 2001. Damage detection in horse mackerel (Trachurus trachurus) during chilled storage. Journal of the American Oil Chemists’ Society 78: 857-862.
  7. Aubourg, S.P., and M. Ugliano. 2002. Effect of brine pre-treatment on lipid stability of frozen horse mackerel (Trachurus trachurus). European Food Research and Technology 215: 91-95.
  8. Bandarra, N.M., I. Batista, M.L. Nunes, and J. Empis. 2001. Seasonal variation in the chemical composition of horse-mackerel (Trachurus trachurus). European Food Research and Technology 212: 535-539.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Mustafa Ünlüsayın

Bahar Gümüş

Ruhan Erdilal

Hayri Gülyavuz

Yayımlanma Tarihi

1 Eylül 2008

Gönderilme Tarihi

7 Aralık 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2008 Cilt: 25 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA82XS35FY

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Ünlüsayın, M., Gümüş, B., Erdilal, R., & Gülyavuz, H. (2008). The Investigation of Extract Loss of Horse Mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) with Different Salting Methods. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 25(3), 217-220. https://izlik.org/JA82XS35FY