Fotonik sensörlerin su ürünleri gıda güvenliği uygulamalarındaki rolü ve önemi

Elifcan Duman; Can Altınelataman; Adnan Tokaç

doi:10.12714/egejfas.37.3.16

EN TR

Fotonik sensörlerin su ürünleri gıda güvenliği uygulamalarındaki rolü ve önemi

Öz

Mikrobiyolojik kalite, duyusal kalite, besleyici özellikler, ürüne özgü özellikler, tazelik, türlere özgü fiziksel özellikler gibi birçok kavramı içeren balık kalitesinin tespiti için mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizler gibi geleneksel yöntemler kullanılmaktadır. Gelişen teknoloji ile oldukça zaman alan ve hata payına sahip bu geleneksel analiz yöntemlerinin yerini, daha hızlı ve güvenilir kalite ölçümleri yapmayı sağlayan ve gelişime açık sensör teknolojisi almaya başlamıştır. Bu çalışmada, özellikle optik sensörler ve kullanım alanları üzerinde durulmuş ve su ürünleri işleme teknolojisi gıda güvenliği açısından kullanılabilirlikleri hakkında genel bir değerlendirme yapılmaya çalışılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Akyol, V., Kundakçı, A. & Ergönül, B. (2015). Gıdalarda Biyojen Aminler. Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 11, 294-305. DOI: 10.18466/cbujos.89924
Arda, M., Seçer, S. & Sarıeyyüpoğlu, M. (2005). Balık Hastalıkları. Ankara. Medisan Yayın Serisi: 61.
Areed, N.F.F., Hameed, M.F.O. & Obayya, S.S.A. (2017). Highly sensitive face-shaped label-free photonic crystal refractometer for glucose concentration monitoring. Optical and Quantum Electronics, 49(5). DOI: 10.1007/s11082-016-0847-9
Atiqullah, S.M., Palit, A., Reja, M.I., Akhtar, J., Fatema, S. & Absar, R. (2019). Detection of harmful food additives using highly sensitive photonic crystal fiber. Sensing and Bio-Sensing Research, 23. DOI: 10.1016/j.sbsr.2019.100275
Ayyub, O.B., Ibrahim, M.B., Briber, R.M. & Kofinas, P. (2013). Self-assembled block copolymer photonic crystal for selective fructose detection. Biosensors and Bioelectronics, 46, 124–129. DOI: 10.1016/j.bios.2013.02.025
Borisov, S.M. & Wolfbeis, O.S. (2008). Optical Biosensors. Chemical Reviews, 108, 423–461. DOI: 10.1021/cr068105t
Cheng, J.H., Sun, D.W., Zeng, X.A. & Liu, D. (2015). Recent advances in methods and techniques for freshness quality determination and evaluation of fish and fish fillets: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55, 1012-1225. DOI: 10.1080/10408398.2013.769934
Chow, E., Lin, S.Y., Wendt, J.R., Johnson, S.G. & Joannopoulos, J.D. (2001). Quantitative analysis of bending efficiency in photonic-crystal waveguide bends at λ = 1.55 μm wavelengths. Optics Letters, 26, 286 – 288. DOI: 10.1364/OL.26.000286

Dürüst, N., Naç, S. & Ünal, N. (2010). Poliiyon-Duyarlı Polimer Bazlı Optik Sensörler Kullanılarak Bazı Gıda Ürünlerindeki Kıvam Arttırıcı Katkı Maddelerinin Kantitatif Tayinleri. 24. Ulusal Kimya Kongresi 2010. Zonguldak, Türkiye: Bildiri Kitabı.
Erkmen, O. & Bozoglu, T. (2016). Spoilage of fish and other seafoods. Food Microbiology: Principles into Practice (pp 301-306). John Wiley & Sons, Ltd. DOI:10.1002/9781119237860
Gnaiger, E. & Fortsner, H. (1983). Polarographic oxygen sensors. Aquatic and physiological applications. Springer-Verlag, Berlin. DOI: 10.1007/978-3-642-81863-9
Gök, V., Batu, A. & Telli, R. (2006). Akıllı paketleme teknolojisi. Türkiye 9.Gıda Kongresi 2006. (pp. 45-48) Bolu, Türkiye: Bildiri Kitabı.
Halasz, A., Barath, A., Sarkadi, L.S. & Holzapfel, W. (1994). Biogenic amines and their production by mikroorganism in food. Trend. Food Science and Technology, 5, 42-49. DOI: 10.1016/0924-2244(94)90070-1
Hong, X., Peng, Y., Bai, J., Ning, B., Liu, Y., Zhou, Z. & Gao, Z. (2014). A Novel Opal Closest-Packing Photonic Crystal for Naked-Eye Glucose Detection. Photonic Crystals, 10(7), 1308-1313. DOI: 10.1002/smll.201302788
Hussain, M.M. & Uddin, M.H. (1995). Quality control and marketing of fish and fish products: needs for infrastructure and legal support. National workshop on fisheries resources development and management in Bangladesh-Bay of Bengal Programme, FAO, p. 9.
Jayasinghe, P.S. & Rajakaruna, R.M.A.G.G. (2005). Bacterial contamination of fish sold in fish markets in the central province of Sri Lanka. Journal of the Natnional Science Foundation of Sri Lanka, 33, 219-221. DOI: 10.4038/jnsfsr.v33i3.2328
Kerry, J.P. & Papkovsky, D.B. (2002). Development and use of nondestructive, continuous assessment, chemical oxygen sensors in packs containing oxygen sensitive foodstuffs. Research Advances in Food Science, 3, 121-140.
Khansili, N., Rattu, G. & Krishna, P.M. (2018). Label-free optical biosensors for food and biological sensor applications. Sensors and Actuators, 265, 35–49. DOI: 10.1016/j.snb.2018.03.004
Kong, X., Yu, Q., Li, E., Wang,R., Liu, Q. & Wang, A.X. (2018). Diatomite Photonic Crystals for Facile On-Chip Chromatography and Sensing of Harmful Ingredients from Food. Materials, 11, 539. DOI: 10.3390/ma11040539
Kress-Rogers, E. (2001). Instrumentation for food quality assurance. In E. Kress- Rodgers, and C.J.B., Brimelow, Instrumentation and Sensors for the Food Industry, 2nd ed., (pp. 581-669). Cambridge, UK: Woodhead Publishing Ltd. DOI: 10.1201/9781439833049
Li, L., Lin, Z., Huang,Z. & Peng, A. (2019). Rapid detection of sulfaguanidine in fish by using a photonic crystal molecularly imprinted polymer. Food Chemistry, 281, 57–62. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.12.073
Lide, D.R. (2005). CRC Handbook of Chemistry and Physics, 86th Edition, CRC Press , Boca Raton.
Luten, J. & Martinsdottir, E. (1997). QIM: a European tool for fish freshness evaluation in the fishery chain. nternational Institute of Refrigeration, (pp. 287-296). Paris, France.
Maijala, R.L., Eerola, S.H., Aho, M.A. & Hirn, J.A. (1993). The effect of GDL-induced pH decrease on the formationof biogenic aminesin meat. Journal of Food Protect, 56, 125-129. DOI: 10.4315/0362-028X-56.2.125
Malinin, A.V., Zanishevskaja, A.A., Tuchin, V.V., Tuchin., Y.S. & Silokhin, I.Y. (2012). Photonic crystal fibers for food quality analysis. Proceedings of SPIE - The International Society for Optical Engineering, 27, 84-87. DOI: 10.1117/12.924096
Meng, X., Kim, S., Puligundla, P. & Ko, S. (2014). Carbon Dioxide and Oxygen Gas Sensors Possible Application for Monitoring Quality, Freshness, and Safety of Agricultural and Food Products with Emphasis on Importance of Analytical Signals and Their Transformation. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 57, 723-733. DOI: 10.1007/s13765-014-4180-3
Mihi, A., Calvo, M.E., Anta, J.A. & Miguez, H. (2008). Spectral Response of Opal-Based Dye-Sensitized Solar Cells. The Journal of Physical Chemistry C. 112, 13-17. DOI: 10.1021/jp7105633
Oğur, S. (2015). Su Ürünleri Kalitesinin Değerlendirilmesinde Koku Algılama Sensörlerinin Geliştirilmesi Ve Uygulamaları. Journal of Food and Health Science, 1, 1-11.
Öksüztepe, G. & Beyazgül, P. (2015). Akıllı Ambalajlama Sistemleri ve Gıda Güvenliği. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 29, 67–74.
Painter, O., Lee, R.K., Scherer, A., Yariv, A., O’ Brien, J.D., Dapkus, P.D. & Kim, I.I. (1999). Two-dimensional photonic band-Gap defect mode laser. Science, 284, 1819-1821.
Palai, G., Mudului, N., Sahoo, S.K., Tripathy, S.K. & Patanaik, S.K. (2013). Realization of Potassium Chloride Sensor Using Photonic Crystal Fiber. Soft Nanoscience Letters, 3, 16-19.
Samanidou, V. & Evaggelopoulou, E. (2007). Analytical strategies to determine antibiotic residues in fish. Journal of Separation Science, 30, 2549-69. DOI: 10.1002/jssc.200700252
Semeano, A., Maffei, D., Palma, S, Li, R., Franco, B., Roque, A. & Gruber, J. (2018). Tilapia fish microbial spoilage monitored by a single optical gas sensor. Food Control, 89, 72-76.
Serdaroğlu, M. & Purma, Ç. (2006). Su Ürünlerinde Kalitenin Saptanmasında Kullanılan Hızlı Teknikler. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23, 495-496.
Tanrıkul, T. (1995). Bakteriyel Balık Aşıları ve Aşılama Yöntemleri. Veteriner Kontrol ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Dergisi, 19, 1–8.
Tosun, B.N. (2019). Sağlık ve Esenlı̇ğı̇n Gelı̇ştı̇rı̇lmesı̇nde Sürdürülebı̇lı̇r Beslenme. 1. Uluslararasi Sürdürülebilir Yaşam Kongresi 2019. (pp. 25-26). Ankara, Türkiye: Bildiri Kitabı.
Traﬀano-Schiﬀo, M.V., Castro-Giraldez, M., Colom, R.J. & Fito, R.J. (2018). Innovative photonic system in radiofrequency and microwave range to determine chicken meat quality. Journal of Food Engineering, 239, 1-7. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.06.029
Trettnak, W., Gruber, W., Reiniger, F. & Klimant, I. (1995). Recent progress in optical sensor instrumentation. Sensors and Actuators B, 29, 219-225.
Vanderroost, M., Ragaert, P., Devlieghere, F. & Meulenaer, B. (2014). Intelligent food packaging: The next generation. Trends in Food Science & Technology, 39, 47-62. DOI: 10.1016/j.tifs.2014.06.009
Wang, L.Q., Lin, F.Y. & Yu, L.P. (2012). A molecularly imprinted photonic polymer sensor with high selectivity for tetracyclines analysis in food. Analyst, 137, 3502–3509. DOI: 10.1039/c2an35460h

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Gıda Mühendisliği

Bölüm

Derleme

Yazarlar

Elifcan Duman ^*
0000-0002-3918-5722
Türkiye

Can Altınelataman
0000-0002-7105-2276
Türkiye

Adnan Tokaç
0000-0002-2968-7315
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

15 Eylül 2020

Gönderilme Tarihi

5 Aralık 2019

Kabul Tarihi

18 Şubat 2020

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2020 Cilt: 37 Sayı: 3

DOI

https://doi.org/10.12714/egejfas.37.3.16

IZ

https://izlik.org/JA32CZ28AJ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Duman, E., Altınelataman, C., & Tokaç, A. (2020). Fotonik sensörlerin su ürünleri gıda güvenliği uygulamalarındaki rolü ve önemi. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 37(3), 319-324. https://doi.org/10.12714/egejfas.37.3.16

Fotonik sensörlerin su ürünleri gıda güvenliği uygulamalarındaki rolü ve önemi

The role and importance of photonic sensors in seafood safety applications

Abstract

Keywords

Fotonik sensörlerin su ürünleri gıda güvenliği uygulamalarındaki rolü ve önemi

Öz

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

DOI

IZ

Kaynak Göster