Kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat eldesi, fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı

Kamil Emre Türkaslan; Şükran Çaklı

doi:10.12714/egejfas.2018.35.4.05

TR EN

Kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat eldesi, fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı

Öz

Bu çalışmada kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat üretilmiştir. Hidrolizat iki farklı enzim kullanılarak üretilmiştir. Alkalaz ve flavur enzimleri kullanılarak üretilen hidrolizatlarda; emülsiyon, renk, köpürme gibi fonksiyonel özelliklerin tespiti ve antioksidant özellikler ve amino asit komposizyonu tespiti yapılmıştır. Ayrıca farklı iki enzim kullanılarak üretilen hidrolizatlarının 18^oC de 6 ay süre ile depolanarak, depolama zamanına bağlı bazı değişimleri saptanmıştır. Sonuç olarak, alkalaz enzimiyle üretilen toz protein hidrolizatının flavur enzimine göre daha yüksek seviyelerde fonksiyonel ve antioksidatif özellik gösterdiği tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Hidrolizat,balık atıkları,kalite kontrol

Kaynakça

ANONİM, (2018). Su ürünleri istatistikleri. T.C Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, ANKARA.
Benjakul S. & Morrissey, M.T. (1997). Protein hydrolysates from Pacific whiting solid wastes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(9), 3423–3430. DOI: 10.1021/jf970294g
Bougatef A., Nedjar-Arroume N., Manni L., Ravallec R., Barkia A. Guillochon D. & Nasri M. (2010). Purification and identification of novel antioxidant peptides from enzymatic hydrolysates of sardinelle (Sardinella aurita) by-products proteins, Food Chemistry, 118(3), 559-565. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.05.021
Chen H.M. ,Muramoto K. & Yamaguchi F. (1995). Structural analysis of antioxidative peptides from soybean beta-conglycinin, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43(3), 574–578. DOI: 10.1021/jf00051a004
Chung Y.C. ,Chang C.T. ,Chao W.W., Lin C.F. & Chou, S.T. (2002). Antioxidative activity and safety of the 50% ethanolic extract from red bean fermented by Bacillus subtilis IMR-NK1. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 2454–2458. DOI: 10.1021/jf011369q
Çaklı, Ş. (2008). Su ürünleri işleme teknolojisi 2. 77, İzmir: Ege Universitesi Su Ürünleri Fakültesi Yayınları.
Demirtas, N., Erdem, Ö.A. & Cakli, Ş. (2017). Stability of fish protein hydrolysate from heads of gilthead sea bream (Sparus aurata), european sea bass (Dicentrarchus labrax) and rainbow trout (Oncorhyncus mykiss) during storage. Su Ürünleri Dergisi, 34(3), 327-336, DOI: 10.12714/egejfas.2017.34.3.12
Deraz S. (2015). Protein hydrolysate from visceral waste proteins of Bolti fish (Tilapia nilotica): Chemical and nutritional variations as affected by processing pHs and time of hydrolysis. Journal of Aquatic Food Product Technology, 24(6), DOI: 10.1080/10498850.2013.797534

Eide, O., Borresen, T. & Strom, T. (1982). Minced fish production from capelin (Mallotus villosus). A new method of gutting, skinning and removal of fat from small fatty fish species. Journal of Food Science, 47 (1982), 354. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1982.tb10078.x
Haque, Z.U. & Mozaffer, Z. (1992). Casein hydrolysate. II. Functional properties of peptides. Food Hydrocolloids, 5(6), 559-571.
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D. & Shahidi S. (2007). Antioxidative activity and functional properties of protein hydrolysate of yellow stripe trevally (Selaroides leptolepis) as influenced by the degree of hydrolysis and enzyme type. Food Chemistry, 102, 1317–1327. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.07.016
Lowry, O.H. ,Rosebrough, N.J., Farr, A.L. & Randall, R.J. (1951). Protein measurement with the Folin phenol reagent. Journal of Biological Chemistry, 193(1), 265–275.
Muzaifa, M., Safriani N. & Zakaria F. (2012). Production of protein hydrolysates from fish by-product prepared by enzymatic hydrolysis. International Journal of the Bioflux Society, 5(1), 36-39.
Pearce, K.N. & Kinsella J.E. (1978). Emulsifying properties of proteins: Evaluation of a turbidimetric technique. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 26 (3) ,716-723. DOI: 10.1021/jf60217a041
Schubring, R. (2002). Influence of freezing/thawing and frozen storage on the texture and colour of brown shrimp (Crangon crangon). Archiv für Lebensmittel Hygiene, 53, 25-48.
Shahidi, F., Han X.-Q. & Synowiecki J. (1995). Production and characteristics of protein hydrolysates from capelin (Mallotus villosus). Food Chemistry, 53(3), 285–293. DOI: 10.1016/0308-8146(95)93934-J
Tanuja, S., Viji, P., Zynudheen, A.A. & Joshy, C.G. (2012). Composition, functional properties and antioxidative activity of hydrolysates prepared from the frame meat of Striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus). Egyptian Journal of Biology, 14, 27-35. DOI: 10.4314/ejb.v14i1.3
Thiansilakul, Y., Benjakul, B. & Shahidi, F. (2007). Compositions, functional properties and antioxidative activity of protein hydrolysates prepared from round scad (Decapterus maruadsi). Food Chemistry, 103, 1385–1394. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.10.055
Yen, G.C. & Wu J.Y. (1999). Antioxidant and radical properties of extracts from Ganoderma tsugae. Food Chemistry 65(3), 375–379. DOI: 10.1016/S0308-8146(98)00239-8
Wasswa, J., Tang J, Gub X. & Yuan X. (2007). Influence of the extent of enzymatic hydrolysis on the functional properties of protein hydrolysate from grass carp (Ctenopharyngodon idella) skin. Food Chemistry, 104, 1698–1704. DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.03.044Alium conictu que verei

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Kamil Emre Türkaslan
0000-0001-5972-8942
Türkiye

Şükran Çaklı ^*
0000-0002-2419-9064
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

15 Aralık 2018

Gönderilme Tarihi

10 Nisan 2018

Kabul Tarihi

27 Temmuz 2018

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2018 Cilt: 35 Sayı: 4

DOI

https://doi.org/10.12714/egejfas.2018.35.4.05

IZ

https://izlik.org/JA77JC72ZY

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Türkaslan, K. E., & Çaklı, Ş. (2018). Kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat eldesi, fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 35(4), 397-406. https://doi.org/10.12714/egejfas.2018.35.4.05

Cited By

Extraction of trypsin enzyme from visceral organs of anchovy (Engraulis encrasicolus) and sardine (Sardina pilchardus) and determination of some functional characteristics

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences

https://doi.org/10.12714/egejfas.37.1.07

Balık Atıklarından Protein Hidrolizat Üretim Çalışmaları

Black Sea Journal of Engineering and Science

https://doi.org/10.34248/bsengineering.1795453

Kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat eldesi, fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı

Kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan protein hidrolizat eldesi, fonksiyonel ve antioksidant özellikleri ve depolamadaki kararlılığı

Öz

Anahtar Kelimeler

Stability of fish protein hydrolysate from processing wastes of gilthead seabream (Sparus aurata), European seabass (Dicentrarchus labrax) and rainbow trout (Oncorhyncus mykiss) during storage

Abstract

Keywords

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

DOI

IZ

Kaynak Göster

Cited By

Extraction of trypsin enzyme from visceral organs of anchovy (Engraulis encrasicolus) and sardine (Sardina pilchardus) and determination of some functional characteristics

Balık Atıklarından Protein Hidrolizat Üretim Çalışmaları