Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal değişimleri incelenmiştir. Depolama süresince toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayısı (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış örneklerde depolama sırasında pH, TBA ve TVB-N değerlerindeki farklılıklar istatistiki olarak önemli (p
Primary Language | Turkish |
---|---|
Journal Section | Articles |
Authors |
|
Publication Date | June 1, 2008 |
Application Date | December 7, 2015 |
Acceptance Date | |
Published in Issue | Year 2008, Volume 25, Issue 2 |
APA | Gümüş, B. , İkiz, R. , Ünlüsayin, M. & Gülyavuz, H. (2008). Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. . Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences , 25 (2) , 101-104 . Retrieved from http://www.egejfas.org/en/pub/issue/5007/67745 |