EN
TR
Türk mutfak kültüründe midye dolma: Osmanlı İmparatorluğu dönemi
Öz
Toplumların yemek ve beslenme alışkanlıkları, çoğunlukla yaşadıkları coğrafyaya bağlı olarak şekillenmekte ve zaman içinde kültürlerine yerleşmektedir. Türklerin yemek kültürünün ise değişen coğrafya, iklim, yerel ürünler ve yaşanan çeşitli kültür etkileşimleriyle şekillendiği görülmektedir. Midye dolma, Türk mutfak kültürüne Osmanlı İmparatorluğu döneminde giren bir sokak yemeği türüdür. Aslında “dolma”, pirinç, bulgur, et, fındık, fıstık ve baharatla doldurulmuş sebze ve meyveye verilen bir isimdir, ancak Türk mutfağında bu yemek hemen her çeşit ana malzemeyle; et tavuk, deniz ürünleri, sebze vb., ile yapılabilmektedir. Midye dolma da pirinç ve baharatlardan oluşan karışımla doldurularak elde edilen, eşsiz bir lezzet, pratik bir üründür. Üretim şekli ve içeriği üreticisine göre az da olsa değişebilen bu ürün, doğduğu yer olan İstanbul ile özdeşleşmiş, Osmanlıdan günümüze hız kesmeden gelmiştir.
Anahtar Kelimeler
References
- Anonim (1539). Cumhurbaşkanlığı Osmanlı Arşivi. Saray Belgeleri. 78.Ferman. No: 1434/78-44. C.
- Anonim (1572). Sultan II. Selim el yazısı. Cumhurbaşkanlığı Osmanlı Kültür Arşivi İstanbul Saraylarına ait defterlerin belgeleri, Ankara / E-I.6821.
- Anonim (1585). Osmanlı Saray MutfağıArşivi. Milli Saraylar Saray Koleksiyonları Belgeleri (IRF 1585)/76/1643/76, CC.48.
- Anonim (1820). Cumhurbaşkanlığı Osmanlı Arşivi, Divan-ı Hümayun’da Avrupalı bir elçiye verilen ziyafet (Mouradgea d’Ohsson, Tableau général de L’Empire Othoman, III/2, Paris: Coşkun Yılmaz Arşivi).
- Anonim (1854). Cumhurbaşkanlığı Osmanlı Arşivi. Cevdet, Tasnifi Saray. Belge No. 1270.
- Anonim (1892). Vilayet Salnamesi. F. 138/65- Sofya Milli Kütüphanesi.
- Anonim (1985). Cumhurbaşkanlığı milli saraylar Topkapı Sarayı Müzesi Osmanlı saray arşivi katalog beratlar –II E-I.4853/23-26. Ankara: Türk Tarih Kurumu Basımevi.
- Bey, A. S. (1977). Teşrifat ve teşkilatımız Hzr. Niyazi Ahmet Banoğlu, İstanbul: Tercüman 1001 Temel Eser.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
Food Engineering
Journal Section
Review
Publication Date
June 15, 2022
Submission Date
August 2, 2021
Acceptance Date
February 4, 2022
Published in Issue
Year 2022 Volume: 39 Number: 2
APA
Çolakoğlu, F., Yüzgeç, U., & Çolakoğlu, S. (2022). Türk mutfak kültüründe midye dolma: Osmanlı İmparatorluğu dönemi. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 39(2), 170-173. https://doi.org/10.12714/egejfas.39.2.12
Cited By
The effects and contributions of Byzantine cuisine to modern Istanbul cuisine
Discover Food
https://doi.org/10.1007/s44187-025-00486-4Minority cuisines of Istanbul and their contribution to the formation of Istanbul cuisine
Research in Hospitality Management
https://doi.org/10.1080/22243534.2025.2540301