Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri.

Volume: 25 Number: 3 September 1, 2008
  • Aslı Cadun
  • Berna Kılınç
  • Burcu Şen
  • Şükran Çaklı
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences Cover
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
PDF Download
EN TR

Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri.

Öz

Bu çalışmada, dondurulmuş çözdürülmüş Ege denizindeki Türkiye sahillerinden yakalanan Panaeus semisulcatus (A) , Ege denizindeki Yunanistan sahilinden yakalanmış Parapenaeus longirostris (B) ve Marmara denizindeki Çanakkale sahilinden yakalanmış Parapenaeus longirostris (C) kroket üretiminde kullanılmıştır. Daha sonra dondurulmuş ve raf ömrü boyunca kalite tespiti yapılmıştır. Karides kroketlerde depolama boyunca değişimleri incelemek ve raf ömrünü tespit etmek amacıyla örneklerde kimyasal, enstrümantal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak ürünler 30. günde mikrobiyolojik analizler açısından limit sınır değerlerini geçmiştir. Kimyasal kalite analizlerinden TVB-N açısından Panaeus semisulcatus 30.günde tüketim sınır değerine yaklaşırken diğerleri çok iyi kalitede tespit edilmiştir

Anahtar Kelimeler

References

  1. Anon. 2002. Year book of fishery statistics. Rome,Italy :FAO in fish:A third collaborative study by the west European Fish Technologists’ (WEFTA). Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und forschung 189:309-316
  2. AOAC. 1984 Official methods of analysis.(14th ed.).Washington, DC, USA:Associaion of Official Analytical Chemists.
  3. Ariyapitun, T., A. Mustapha and A.D. Clarke. 1999. Microbial shelf life determination of vacuum packaged fresh beef treated with polylactc acid, lactic acid and nisin solutions. J Food Protec. 62: 913-920
  4. Bligh, E.G. and W.J. Dyer. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Can J Biochem Physiol. 3: 911-917.
  5. Brennan, M.H.Gormley, T.R. 1999. The quality of under-utilised deep-water fish species. Teagasc Research Report No. 22 (Project Armis No. 4560).
  6. Caballero,M.E.L. Gonçalves, A. Nunes, M.L. 2002. Effect of CO2/O2 containing modifiedatmospheres on packed deep water pink shrimp (Parapenaeus longirostris). Eur Food Res Technol. 214:192-197.
  7. Çaklı, Ş. 2008. Seafood processing Technology 2. Battered and Breaded Technology (in Turkish). Ege Üniversitesi Yayınları, Su Ürünleri Fakültesi Yayın No:77, Ders Kitabı Dizin No:2, 61s.
  8. Dalgaard, P. and L.V. Jorgensen 1999. Cooked and brines shrimps packed in a modified atmosphere have a shelf life of >7 months at 0°C , but spoiled in 4-6 days at 25°C.Int J Food Sci Tech, 35:431-442.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Aslı Cadun

Berna Kılınç

Burcu Şen

Şükran Çaklı

Publication Date

September 1, 2008

Submission Date

December 7, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 2008 Volume: 25 Number: 3

IZ

https://izlik.org/JA98RC95WD

Cite

RIS / Bibtex
APA
Cadun, A., Kılınç, B., Şen, B., & Çaklı, Ş. (2008). Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 25(3), 191-195. https://izlik.org/JA98RC95WD