Balık kalitesi, mikrobiyolojik kalite, duyusal kalite, besleyici özellikler, ürüne özgü özellikler, tazelik, türlere özgü fiziksel özellikler ve teknolojik kalite gibi çeşitli bileşenlerden oluşan karmaşık bir kavramdır. Balık tazeliği, balık kalitesinin en temel bileşenidir ve çeşitli indikatörlerle tanımlanabilir. Bu özellikler ve son ürünün tazeliği ve nitelikleri balıklarda ölüm sonrasında gerçekleşen fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklerden etkilenmektedir. Su ürünleri sektöründe son yıllarda kullanılmaya başlanan yeni fiziksel yöntemlerle işleme hattında balık kalitesinin hızlı olarak ölçülmesi mümkün olmaktadır. Bu derlemede balık kalitesinin belirlenmesinde hızlı ve diğer yöntemlerle korelasyon gösteren sonuçlara ulaşılmayı sağlayan görüntü analizi, elektronik burun, elektriksel ölçümler, spektrometrik ve reolojik yöntemler gibi fiziksel ve mekaniksel yöntemlerin kullanılması incelenmiştir
Balık tazeliği elektriksel-optik ölçümler uçucu bileşenler doku analizi görüntü analizi
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | Makaleler |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 1 Eylül 2006 |
Gönderilme Tarihi | 7 Aralık 2015 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2006Cilt: 23 Sayı: 3 |