Bu çalışmada ceviz yeşil
kabuğu ilaveli buzun 25 günlük depolama süresince gökkuşağı alabalığı
filetoları üzerindeki duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik etkileri
incelenmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına dayalı olarak, kontrol grubunda 14.
günde, ceviz kabuğu ilaveli buzda depolanan balıklarda ise 18. günde bozulma
limiti aşılmıştır. Çalışmada tüm depolama günleri dikkate alındığında ceviz
kabuğu ilaveli buzun Enterobacteriaceae, Toplam Aerobik Mezofilik
ve Toplam Aerobik Psikrofilik bakteriler üzerinde önemli düzeyde (p<0.05)
düşüşlere yol açtığı gözlenmiştir. Ayrıca TVB-N (toplam uçucu bazik azot), TBA
(tiyobarbitürik asit) ve pH seviyelerinin ceviz kabuğu ilaveli buzda depolama
süresince geleneksel buza göre önemli seviyede (p<0.05) düşük seyretmesi
atık ceviz yeşil kabuklarının balık muhafazasında koruyucu olarak
kullanılabileceğini göstermiştir.
Ceviz yeşil kabuğu gökkuşağı alabalığı antimikrobiyal antioksidan raf ömrü
In this study, the sensory, chemical and
microbiological effects of icing with walnut green husk extract on rainbow
trout fillet were investigated during 25 days of storage. Based on the results
of sensory analysis, the deterioration limit was exceeded on the 14th day in
the control group and on the 18th day in fish stored on ice with walnut shell.
Considering all storage days in the study, it was observed that icing with
walnut green husk caused significant reduction (p<0.05) on Enterobacteriaceae, Total Aerobic Mesophilic
and Total Aerobic Psicrophilic bacteria. In addition, significant low values of
icing with walnut green husk on TVB-N (total volatile basic nitrogen), TBA
(thiobarbituric acid) and pH values were obtained. Thus, it can be concluded
that waste green husk might be recommended for high storage period as a
preservative for fish fillets.
Walnut green husk rainbow trout antimicrobial antioxidant shelf life
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | Araştırma Makalesi |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 27 Aralık 2018 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2018Cilt: 4 Sayı: 3 |