Bu çalışmada,
Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya
balığının +4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama; balık: tuz (3:1), salamura
(%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra
120±3,0 g olacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile
doldurulduktan sonra +4°C’de depolamaya alınmıştır. Depolama süresince,
örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analiz
edilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış,
gerek üretim aşamasında, gerekse depolama süresince biyojen amin ve
mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Ziraat Mühendisliği |
Bölüm | Makaleler |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 28 Aralık 2018 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2018 Cilt: 6 |