Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi

Yıl 2023, Cilt: 52 Sayı: Özel Sayı 1, 244 - 252, 27.02.2023

Fatma Belgin Aşıklar Ali Güler Ahmet Candemir Kadir Emre Özaltın

Öz

Bu çalışmada farklı tat, lezzet, renk ve aromalara sahip reçel ve marmelat üretimine uygun olabilecek üzüm çeşitlerinin belirlenmesi ve son ürün kalitelerinin ortaya koyulması amaçlanmıştır. Bu amaçla Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü tarafından yetiştirilen Autum Royal, Siyah Kişmiş, Crimson Seedless, Flame Seedless, Sultan 7 ve Exalta olmak üzere 6 adet çekirdeksiz üzüm çeşidi kullanılmıştır. Reçel ve marmelatlar, geleneksel marmelat ve ekstra geleneksel reçel kriterlerine uygun olarak hazırlanan reçeteye göre, vakumlu evaparatörde üretilmiştir. Çalışma kapsamında incelenen üzümlerin, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asitlik ve pH değerleri sırasıyla; %18.6-25.0; %0.35-0.50; 3.43-4.18, arasında değişmiştir. Analiz sonuçlarına göre reçellerin, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asitlik, pH, su aktivitesi, hidroksimetil furfural değerleri sırasıyla %65.15-72.00; %0.43-0.63; 3.48-3.62; 0.75-0.83 aw; 4.26-26.14 mg.kg⁻¹ arasında bulunmuştur. Marmelatların analiz sonuçları aynı sırayla %73.20-74.25; %0.43-0.66; 3.41-3.58; 0.70-0.74 aw; 7.15-34.05 mg.kg⁻¹ olarak tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda renkli çeşitlerden Autumn Royal, Siyah Kişmiş, Crimson Seedless, beyaz çeşitlerinden de Sultan 7 üzüm çeşitleri reçel ve marmelat üretiminde öne çıkmıştır. Sonuç olarak, örneklerin fizikokimyasal ve duyusal özellikleri tespit edilmiş, Autumn Royal, Siyah Kişmiş, Crimson Seedless ve Sultan 7 üzüm çeşitlerinin reçel ve marmelat üretiminde kullanılabileceği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Üzüm reçel marmelat kalite fizikokimyasal

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Konular Ziraat, Veterinerlik ve Gıda Bilimleri
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Fatma Belgin Aşıklar Bu kişi benim

Ali Güler

Ahmet Candemir Bu kişi benim

Kadir Emre Özaltın Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 27 Şubat 2023
Gönderilme Tarihi 1 Ekim 2022
Yayımlandığı Sayı Yıl 2023 Cilt: 52 Sayı: Özel Sayı 1

Kaynak Göster

APA Aşıklar, F. B., Güler, A., Candemir, A., Özaltın, K. E. (2023). Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi. Bahçe, 52(Özel Sayı 1), 244-252.
AMA Aşıklar FB, Güler A, Candemir A, Özaltın KE. Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi. Bahçe. Şubat 2023;52(Özel Sayı 1):244-252.
Chicago Aşıklar, Fatma Belgin, Ali Güler, Ahmet Candemir, ve Kadir Emre Özaltın. “Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi”. Bahçe 52, sy. Özel Sayı 1 (Şubat 2023): 244-52.
EndNote Aşıklar FB, Güler A, Candemir A, Özaltın KE (01 Şubat 2023) Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi. Bahçe 52 Özel Sayı 1 244–252.
IEEE F. B. Aşıklar, A. Güler, A. Candemir, ve K. E. Özaltın, “Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi”, Bahçe, c. 52, sy. Özel Sayı 1, ss. 244–252, 2023.
ISNAD Aşıklar, Fatma Belgin vd. “Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi”. Bahçe 52/Özel Sayı 1 (Şubat 2023), 244-252.
JAMA Aşıklar FB, Güler A, Candemir A, Özaltın KE. Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi. Bahçe. 2023;52:244–252.
MLA Aşıklar, Fatma Belgin vd. “Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi”. Bahçe, c. 52, sy. Özel Sayı 1, 2023, ss. 244-52.
Vancouver Aşıklar FB, Güler A, Candemir A, Özaltın KE. Bazı Üzüm Çeşitlerinin Reçel Ve Marmelat Kalitelerinin Belirlenmesi. Bahçe. 2023;52(Özel Sayı 1):244-52.
 Kapak Resmi İndir

BAHÇE
bahcejournal@gmail.com
https://bahcejournal.org
Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yalova