@article{article_493004, title={Modifiye Nişasta ve Selüloz Lifli Sütlerde İnkübasyon Süresi Boyunca pH Değişimlerinin Belirlenmesi}, journal={Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi}, volume={3}, pages={133–141}, year={2018}, author={Göncü, Büşra and Palabıçak, Muhammed Ali and Akın, Mutlu Buket and Akın, Musa Serdar}, keywords={pH; Modifiye nişasta; selüloz; lif}, abstract={<table class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" style="margin-left:-8.8pt;"> <tbody> <tr> <td width="633" valign="top" style="width:474.85pt;border-top:solid 1pt;border-left:none;border-bottom:solid 1pt;border-right:none;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;"> <p style="text-align:justify;"> <span style="font-size:9pt;font-family:Calibri, sans-serif;">pH ölçümü ile ortamdaki serbest hidrojen iyonlarının miktarı ve aktivitesi hakkında bilgi elde edilir. Süt teknolojisinde pH ölçümü asitliğin gelişebileceği her durumda tespit edilmelidir. Çünkü pH değeri ürünün kalitesi ve randımanı hakkında çok önemli ip uçları verir. Bu çalışmada modifiye nişasta, selüloz lifli ve lif ilave edilmeden Lactobacillus acidophilus ile fermente edilen sütlerin fermantasyon boyunca pH değişimleri incelenmiştir. Ayrıca farklı oranlarda (%0.25, %0.5, %1, %2) lif ilavesinin fermente sütlerin pH değişimlerine etkisi inkübasyon boyunca belirlenmiştir. Sonuçlara göre modifiye nişasta ilaveli fermente sütlerde pH değişiminin selüloz lifli fermente süte kıyasla ilk saatlerde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, farklı lif oranlarında 1. 3. 4. saatlerde pH değişimleri arasındaki farklılıkların istatistiksel olarak önemli (p<0.05) olduğu tespit edilmiştir. Bu bilgiler doğrultusunda modifiye nişastanın L. acidophilus tarafından selüloz lifinden daha hızlı kullanıldığı kanısına varılmıştır. </span> </p> <p> </p> </td> </tr> </tbody> </table> }, number={3}, publisher={Harran University} }